Iskudar iyo Malawax
Een smaakvol en hartig gerecht met malse stukjes rund- of lamsvlees gestoofd met aromatische specerijen, geserveerd met een zacht, licht zoet platbrood (malawax). Deze combinatie biedt een heerlijk contrast in texturen en smaken en vertegenwoordigt een veelvoorkomende huisgemaakte maaltijd in Somalië.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Rundvlees of Lam(gesneden in blokjes van 1,5 inch)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(geplet of in blokjes gesneden)
- 500 ml Runderbouillon of water
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Kommenpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 3 whole Kardemompeulen
- 1 small Kaneelstokje
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
- Voor Malawax:
- 2 cups Tarwebloem
- 1.5 cups Water(ongeveer, pas aan voor de juiste consistentie)
- 1 tbsp Suiker
- 1/2 tsp Zout
- for cooking Ghee of olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de vleesblokjes aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de geplette tomaten, kurkuma, komijn, koriander, kardemompeulen en kaneelstokje erdoor. Bak 5 minuten, onder af en toe roeren, zodat de specerijen hun aroma kunnen afgeven.
- 4
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Giet de runderbouillon of het water erbij, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 5
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minstens 1 uur en 15 minuten sudderen, of tot het vlees erg mals is. Af en toe roeren en indien nodig meer vocht toevoegen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Bereid ondertussen de malawax. Klop in een kom de bloem, suiker en zout door elkaar. Voeg geleidelijk water toe en klop tot je een glad, dun beslag hebt, vergelijkbaar met crêpebeslag. Laat het 15-20 minuten rusten.
- 7
Verhit een licht ingevette koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Giet een dun laagje beslag op het hete oppervlak en draai de pan om een dunne pannenkoek te maken. Bak 1-2 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Herhaal met het resterende beslag, vet de pan tussen elke malawax lichtjes in. Stapel de gebakken malawax op en dek ze af om ze warm en zacht te houden.
- 9
Als de stoofpot mals is, proef en pas de kruiding aan. Verwijder de kardemompeulen en het kaneelstokje voor het serveren. Garneer met verse koriander.
- 10
Serveer de Iskudar warm met de vers gemaakte Malawax ernaast om te dippen of mee op te scheppen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak lamschouder of runderborst.
- ✓Pas de hoeveelheid specerijen aan naar uw smaak.
- ✓Zorg ervoor dat het malawax-beslag dun genoeg is voor delicate pannenkoeken.
- ✓Hoe langer de stoofpot suddert, hoe malser het vlees wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in de laatste 30 minuten van de bereiding aardappelen in blokjes of wortelen toe aan de stoofpot.
- Voor een pittigere kick, voeg een gehakte chilipeper toe met de uien.
- Serveer met een bijgerecht van witte rijst in plaats van malawax.