Lamb Bunny Chow(Lam Bunny Chow)
Een geliefd Zuid-Afrikaans streetfood gerecht uit Durban. Bunny Chow is een uitgehold brood gevuld met een rijke, kruidige lam- en aardappelcurry. Het is een stevige, smaakvolle maaltijd geboren uit noodzaak en culturele fusie, nu genoten door iedereen.
🧂 Ingrediënten
- 500g Lamsvlees (schouder of bout), ontbeend en in blokjes(Ongeveer 1 kg)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 large Grote uien, fijngehakt
- 3 cloves Knoflooktenen, fijngehakt
- 1 tbsp Verse gember, geraspt
- 3 tbsp Groene pepers, fijngehakt (optioneel, naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1/2 tsp Kashmiri chilipoeder (of ander mild chilipoeder)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durban masala (of currypoeder mix)
- 500 ml Kaneelstokje(ongeveer 5 cm)
- to taste Hele kruidnagels
- a handful Groene kardemompeulen(licht gekneusd)
- 2 Laurierbladen
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het lamsvlees voor: Spoel de in blokjes gesneden lamsvlees af en dep het grondig droog met keukenpapier. Dit helpt bij het verkrijgen van een betere aanbraden.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Fruit aromaten en specerijen: Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en fijngehakte groene pepers (indien gebruikt) toe en bak nog 2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Kruiden laten ‘bloeien’: Voeg de gemalen koriander, komijn, kurkuma, chilipoeder, garam masala, Durban masala (of currypoeder), kaneelstokje, kruidnagels, kardemompeulen en laurierblaadjes toe aan de pan. Roer continu gedurende ongeveer 1-2 minuten, zodat de specerijen roosteren en hun aroma's vrijgeven. Pas op dat ze niet aanbranden.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Lamsvlees aanbraden: Voeg de gedroogde lamsvleesblokjes toe aan de pan en braad ze aan alle kanten aan. Je moet dit mogelijk in porties doen om te voorkomen dat de pan te vol raakt, wat kan leiden tot stomen in plaats van aanbraden. Breng het lamsvlees op smaak met zout tijdens het aanbraden.
⏱️ 5 minutes - 5
Sudder de currybasis: Roer de tomatenblokjes en de optionele curryblaadjes erdoor. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, totdat de tomaten beginnen te breken. Giet de runder- of lamsbouillon erbij en voeg de suiker toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan stevig af en laat het zachtjes sudderen gedurende 1,5 uur, of totdat het lamsvlees mals begint te worden.
⏱️ 1 hour - 6
Aardappelen toevoegen en verder sudderen: Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan. Als het vochtniveau laag is, voeg dan wat extra bouillon of water toe om ervoor te zorgen dat de aardappelen grotendeels onder staan. Dek af en laat nog eens 45-60 minuten sudderen, of totdat het lamsvlees gaar is en de aardappelen gaar zijn. De saus zou mooi dik moeten zijn geworden; als deze te dun is, kun je de laatste 15-20 minuten zonder deksel laten sudderen.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Bereid de broodkommen voor: Bereid ondertussen het brood voor terwijl de curry verder kookt. Snijd elk brood horizontaal doormidden. Hol vervolgens voorzichtig de zachte binnenkant van elke helft uit, zodat er een stevige schil van ongeveer 2,5 cm dik overblijft. Bewaar het uitgeschepte brood om te dippen of apart te serveren. Je kunt de binnenkant van de broodkommen licht roosteren indien gewenst.
⏱️ 5 minutes - 8
Assembleer de Bunny Chow: Schep royale porties van de hete lam- en aardappelcurry in de uitgeholde broodkommen. Zorg voor voldoende rijke saus. Garneer met verse gehakte koriander.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het lamsvlees in porties aanbraden voordat je het terug in de pan doet om te sudderen.
- ✓Pas de hoeveelheid chili en specerijen aan naar jouw persoonlijke voorkeur. Durban curry staat bekend om zijn pittigheid, maar dit kan worden gematigd.
- ✓Het gebruik van een goed, dicht witbrood is essentieel, omdat het de curry moet kunnen bevatten zonder te snel te zompig te worden.
- ✓Als de currysaus na het koken te dun is, kun je deze indikken door de laatste 15-20 minuten zonder deksel te laten sudderen, of door een maïzena slurry te maken (1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water) en deze erdoor te roeren, kokend tot het dikker wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Bunny Chow: Vervang het lamsvlees door kikkererwten, gemengde groenten of paneer, en gebruik groentebouillon.
- Kip Bunny Chow: Gebruik kipdij- of kipfiletblokjes en verkort de sudertijd, omdat kip sneller gaar is dan lamsvlees.
- Pittigere versie: Voeg extra verse pepers of een snufje cayennepeper toe aan de currybasis.