South African Samoosas(Zuid-Afrikaanse Samoosas)
Samoosas zijn een geliefde hartige snack in Zuid-Afrika, een heerlijke erfenis van de Indiase culinaire invloed. Deze knapperige, goudbruine pakketjes zijn doorgaans gevuld met gekruid gehakt of groenten en zijn een standaardgerecht op bijeenkomsten en vieringen.
🧂 Ingrediënten
- 500g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 125ml Zout(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Plantaardige olie(voor het deeg, plus extra om te frituren)
- 1 tsp Water(ongeveer, voor het deeg)
- 400g Rundergehakt(mager of regulier)
- 1 large Grote ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Verse gember(fijn geraspt)
- 2 tbsp Kerriepoeder(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1-2 Kurkumapoeder(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Rode chilivlokken(of naar smaak)
- 100g Groene pepers(fijngehakt, optioneel)
- to taste Verse koriander(gehakt)
- to taste Diepvrieserwten
- 2-3 tbsp Citroensap(To seal the pastry)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom 2 kopjes tarwebloem en 1 theelepel zout. Voeg geleidelijk 4 eetlepels plantaardige olie toe totdat het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg langzaam ongeveer 3/4 kopje water toe, meng tot een stevig, samenhangend deeg ontstaat. Kneed het deeg kort op een met bloem bestoven oppervlak gedurende 2-3 minuten tot het glad is. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minimaal 30 minuten rusten.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de vulling: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg het rundergehakt toe, maak het los met een lepel en bak tot het bruin is. Giet overtollig vet af.
⏱️ 10 minutes - 3
Breng de vulling op smaak: Voeg aan het bruine gehakt de kerriepoeder, garam masala, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkumapoeder, rode chilivlokken en gehakte groene pepers (indien gebruikt) toe. Roer goed om te mengen en bak 1-2 minuten tot de kruiden geurig zijn. Voeg de gehakte verse koriander, diepvrieserwten, citroensap, 1 theelepel zout en zwarte peper toe. Meng grondig en bak nog 2-3 minuten. De vulling moet relatief droog zijn; als het te vochtig is, bak het dan nog een paar minuten extra om overtollig vocht te laten verdampen. Haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 4
Vorm het deeg tot strips: Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke porties. Rol elke portie op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20 cm diameter. Snijd elke cirkel doormidden om halve cirkels te maken. De rechte rand wordt gebruikt om de kegel te vormen.
⏱️ 10 minutes - 5
Vorm de kegels en vul: Neem een halve cirkel deeg. Bevochtig de rechte rand met een beetje water met uw vingertop. Breng de twee hoeken van de rechte rand samen, overlappend om een kegelvorm te vormen. Druk stevig aan om de naad te sluiten. Je kunt ook een kleine vouw aan de punt van de kegel maken om een plattere basis te creëren. Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de afgekoelde vulling in elke kegel, zorg ervoor dat je niet te veel vult. Vermijd het te strak aandrukken van de vulling om barsten tijdens het frituren te voorkomen.
⏱️ 15 minutes - 6
Sluit de samoosas: Bevochtig de open randen van de kegel met water. Vouw de resterende rand van het deeg over de vulling om de opening te sluiten, druk stevig aan om een goede afsluiting te creëren. Zorg ervoor dat er geen gaten of scheuren zijn, omdat dit ervoor kan zorgen dat de vulling er tijdens het frituren uitlekt. De uiteindelijke vorm moet lijken op een driehoek. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling.
⏱️ 10 minutes - 7
Frituur de samoosas: Verhit plantaardige olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C (350°F). Schuif voorzichtig 3-4 samoosas in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Frituur gedurende 4-6 minuten, af en toe omkerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Pas de hitte indien nodig aan om een constante olietemperatuur te handhaven.
⏱️ 15 minutes - 8
Laat uitlekken en serveren: Haal de gefrituurde samoosas met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een rooster boven keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Serveer warm met uw favoriete chutney of dipsaus.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is, want dit kan ervoor zorgen dat het deeg papperig wordt of barst tijdens het frituren.
- ✓Bij het sluiten van de samoosas is een stevige kneep essentieel om te voorkomen dat de vulling ontsnapt.
- ✓Voor een knapperigere buitenkant, zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is (ongeveer 175°C/350°F) voordat je gaat frituren. Als de olie te koel is, zullen de samoosas te veel olie absorberen en vet worden.
- ✓Als je ze van tevoren maakt, kunnen ongefrituurde samoosas op een bakplaat worden bevroren tot ze stevig zijn, en vervolgens worden overgebracht naar een luchtdichte container. Frituur ze bevroren, voeg een paar extra minuten toe aan de kooktijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische optie, vervang het rundergehakt door aardappelpuree, erwten en kruiden, of door gekookte linzen of kikkererwten.
- Experimenteer met verschillende kruidenmengsels, zoals een snufje kardemom of fenegriek voor een ander smaakprofiel.
- In plaats van frituren, kunnen samoosas worden gebakken in een voorverwarmde oven op 200°C (400°F) gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrijk ze licht met olie voor het bakken voor een betere bruining.