Wildspastei
South African Game Pie
Wildspastei is een stevige en smaakvolle Zuid-Afrikaanse wildpastei, traditioneel bereid met hertenvlees dat langzaam is gegaard tot in de perfectie. Dit gerecht belichaamt het erfgoed van het land om te profiteren van overvloedig wild, en biedt een hartige en troostrijke maaltijd, die vooral populair is tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 1kg Hertenvlees(Ongeveer 1,5 kg, in blokjes van 2,5 cm gesneden. Koedoe, springbok of eland zijn traditionele keuzes.)
- 2 tablespoons Olijfolie of rundvet(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Uien(Fijngesneden)
- 2 medium Knoflook(Gefruit)
- 3 cloves Wortelen(Gepeld en in blokjes gesneden)
- 250ml Stengels bleekselderij(In blokjes gesneden)
- 500ml Droge rode wijn(Ongeveer 240 ml. Pinotage of Syrah aanbevolen.)
- 2 tablespoons Runder- of wildbouillon(Ongeveer 480 ml)
- 3 Tomatenpuree
- 2 Laurierblad
- to taste Hele kruidnagels
- to taste Hele zwarte peperkorrels
- 200g Gemalen koriander
- 500g Gemalen kaneel(Thawed if frozen)
- 1 Geraspte nootmuskaat
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het hertenvlees voor: Als uw hertenvlees niet vooraf is gemarineerd, overweeg het dan te marineren in karnemelk of een mengsel van rode wijn en kruiden gedurende minimaal 4 uur of een nacht voor maximale malsheid. Dep het hertenvlees grondig droog voordat u verdergaat.
⏱️ 10 minutes - 2
Braad het vlees aan: Verhit de olijfolie of het rundvet in een grote, zware pot of braadpan op middelhoog vuur. Braad de blokjes hertenvlees in porties aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 3
Fruit de aromaten: Voeg het gesneden spek of de spekjes (indien gebruikt) toe aan dezelfde pan en bak tot ze licht zijn uitgebakken. Voeg de gesneden uien, wortelen en bleekselderij toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Roer de fijngesneden knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 4
Bouw de smaakbasis: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, zodat deze licht karamelliseert. Strooi de bloem over de groenten (indien gebruikt voor het binden) en roer goed om te bedekken, bak nog een minuut.
⏱️ 7 minutes - 5
Deglaceer en stoom: Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan om aangebakken stukjes los te maken. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken. Doe het aangebraden hertenvlees terug in de pan. Voeg de runder- of wildbouillon, het laurierblad, de kruidnagels, de zwarte peperkorrels, de koriander, de kaneel en de nootmuskaat toe. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
⏱️ 1 hour - 6
Langzaam garen: Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag, sluit de pan goed af en laat het 3 tot 4 uur zachtjes sudderen, of tot het hertenvlees uitzonderlijk mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg indien nodig wat meer bouillon of water toe als het vloeistofniveau te laag wordt.
⏱️ 25 minutes - 7
Afkoelen en binden: Zodra het vlees mals is, haal de pan van het vuur. Verwijder en gooi het laurierblad weg. Als de saus te dun is, kunt u deze verder binden door deze onafgedekt op het fornuis te laten sudderen, of door een eetlepel maizena te mengen met een beetje koud water en dit aan de sudderende saus toe te voegen tot het gebonden is. Laat de vulling volledig afkoelen. Dit is cruciaal om de pastei goed te laten stollen.
⏱️ 10 minutes - 8
Stel de pastei samen: Verwarm uw oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 23-25 cm licht in. Rol één vel bladerdeeg uit en bekleed de taartvorm voorzichtig, druk het deeg goed aan in de bodem en langs de zijkanten. Snijd overtollig deeg weg.
⏱️ 10 minutes - 9
Vul de pastei: Schep de afgekoelde hertenvulling gelijkmatig in de met deeg beklede vorm.
⏱️ 25 minutes - 10
Dek de pastei af: Rol het tweede vel bladerdeeg uit en leg het over de vulling. Snijd de randen op maat met de vorm en druk de boven- en onderranden van het deeg samen om stevig te sluiten. Snijd een paar inkepingen in het bovenste deeg om stoom te laten ontsnappen.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u overwegen een eetlepel rode bessengelei of kweepeergelei toe te voegen aan de stoofvloeistof.
- ✓Als hertenvlees niet verkrijgbaar is, kunnen stoofrundvlees of lamschouder worden gebruikt, hoewel de kooktijd kan variëren.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat u de pastei samenstelt om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt.
- ✓Voor individuele pasteitjes, verdeel het deeg en de vulling in kleinere porties en vorm deze dienovereenkomstig.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Groenten toevoegen: Voeg blokjes aardappelen, pastinaak of champignons toe aan de vulling tijdens het laatste uur van het stoven voor extra textuur en smaak.
- Gekruide variant: Voeg een snufje gemengde specerijen of een paar geplette jeneverbessen toe aan de stoofvloeistof voor een complexer aroma.
- Rooibos infusie: Laat 2-3 rooibos theezakjes trekken in de bouillon voor een subtiele, uitgesproken Zuid-Afrikaanse smaak.