Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(Godeungeo Gui (Gegrilde Makreel) met Radijs Kimchi)
Godeungeo Gui is een populair Koreaans gerecht van gegrilde makreel, bekend om zijn rijke, vette smaak en vlokkerige textuur. Het wordt vaak geserveerd met een portie vers gemaakte Kkakdugi (radijs kimchi in blokjes), wat zorgt voor een verfrissend, pittig en knapperig contrast met de hartige vis. Deze combinatie benadrukt de balans van smaken en texturen die kenmerkend is voor de Koreaanse huiskeuken.
🧂 Ingrediënten
- 2 x 200g Makreelfilets
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 tbsp Sesamolie
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) Gekookte rijst voor Kkakdugi
- 500 g Koreaanse radijs (mu)
- 2 tbsp Zout voor radijs
- 3 tbsp Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Knoflook, fijngehakt
- 0.5 tsp Gember, fijngehakt
- 2 tbsp Lente-uitjes, grof gesneden
- 1 tsp Suiker
- 100 ml (for brine) Water
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kkakdugi: Schil de Koreaanse radijs en snijd deze in hapklare blokjes. Meng met 2 eetlepels zout en laat 20 minuten rusten om vocht te onttrekken. Spoel de radijsblokjes af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
💡 Pro Tips: Het zouten van de radijs helpt om deze zachter te maken en overtollig water te onttrekken, wat voorkomt dat de kimchi papperig wordt. - 2
Meng in een kom de gochugaru, vissaus, fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, grof gesneden lente-uitjes en suiker. Voeg de gekookte rijst en 100 ml water toe om een dikke pekel te creëren. Meng goed.
💡 Pro Tips: De gekookte rijst werkt als een natuurlijke verdikker en starter voor de fermentatie van de kimchi. - 3
Voeg de uitgelekte radijsblokjes toe aan de kimchi-pasta en meng grondig totdat alles gelijkmatig bedekt is. Doe de Kkakdugi in een luchtdichte bak en laat 1-2 dagen fermenteren op kamertemperatuur, daarna in de koelkast bewaren.
💡 Pro Tips: De fermentatietijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. - 4
Bereid de makreel: Dep de makreelfilets droog met keukenpapier. Maak lichte inkepingen in de huidkant van de vis met een mes. Breng beide kanten op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van de vis zorgt voor een krokantere huid bij het grillen. Inkepingen helpen om kromtrekken te voorkomen en zorgen voor gelijkmatige warmtepenetratie. - 5
Bestrijk de makreelfilets met sesamolie. Dit voegt smaak toe en helpt voorkomen dat de vis aan de grill blijft plakken.
💡 Pro Tips: Sesamolie geeft een nootachtige aroma die goed past bij de makreel. - 6
Grill de makreelfilets, eerst met de huidkant naar beneden, op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, of totdat de huid krokant en goudbruin is. Keer de vis om en grill de andere kant nog eens 5-7 minuten, of totdat de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Vermijd het te vol leggen van de grill. Pas de hitte aan indien nodig om aanbranden te voorkomen. - 7
Serveer de gegrilde makreel direct met een flinke portie van de bereide Kkakdugi. Garneer eventueel met extra grof gesneden lente-uitjes.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is het lekkerst vers van de grill.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen Koreaanse radijs hebt, kun je daikonradijs als alternatief gebruiken, hoewel de textuur iets anders zal zijn.
- ✓Voor een minder pittige kimchi, verminder de hoeveelheid gochugaru.
- ✓Zorg ervoor dat de makreel vers is voor de beste smaak. Zoek naar stevig vlees en heldere ogen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel fijngehakte bieslook toe aan het Kkakdugi-mengsel voor een extra smaaklaag.
- Marineer de makreel 30 minuten voor het grillen in een mengsel van sojasaus, knoflook en gember voor een ander smaakprofiel.
- Serveer met een portie gestoomde rijst en andere banchan (bijgerechten).