Yangnyeom Chicken
Yangnyeom Chicken, wat "gekruide kip" betekent, is een geliefd Koreaans gefrituurd kippsgerecht dat bekend staat om zijn verslavende zoete, pittige en hartige glazuur. Het vertegenwoordigt een fusie van traditionele Koreaanse smaken met westerse frituurtechnieken, en is een essentieel onderdeel geworden van de Koreaanse streetfoodcultuur en sociale bijeenkomsten. Dit gerecht is een vast onderdeel van 'chimaek' (kip en bier) combinaties en belichaamt een levendige culinaire traditie.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippenvleugels of drumettes(Snijd in kleinere stukken als je grotere delen gebruikt zoals dijen)
- 1 cup Zout(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp Zwarte peper(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp Geraspte gember(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp Knoflookpoeder(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves Aardappelzetmeel(Of maïzena)
- 1 tbsp Plantaardige olie(Om in te frituren)
- 1 tsp Gochujang (Koreaanse chilipasta)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp Ketchup(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups Honing(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp Bruine suiker(For garnish.)
- 1 tbsp Sojasaus(For garnish.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip voor: Doe in een grote kom de stukken kip met zout, zwarte peper, geraspte gember en knoflookpoeder. Meng goed zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is. Laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 2 uur in de koelkast.
⏱️ 5 minutes - 2
Zet klaar voor het frituren: Doe het aardappelzetmeel in een aparte ondiepe kom of schaal. Neem na het marineren elk stuk kip en wentel het grondig door het aardappelzetmeel, schud overtollig zetmeel eraf. Laat de gepaneerde kip ongeveer 10-15 minuten rusten om de paneerlaag beter te laten hechten.
⏱️ 5 minutes - 3
Eerste frituurbeurt: Verhit ongeveer 7,5 cm plantaardige olie in een grote, dikwandige pan of braadpan tot 175°C. Voeg voorzichtig de stukken kip in porties toe en zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Frituur 5-7 minuten, tot ze licht goudbruin en gaar zijn. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en leg op een rooster boven een bakplaat om uit te lekken.
⏱️ 10 minutes - 4
Tweede frituurbeurt voor knapperigheid: Verhoog de olietemperatuur tot 190°C. Doe de kip opnieuw in porties in de hete olie en frituur nog eens 2-3 minuten, tot ze diep goudbruin en extra knapperig zijn. Laat opnieuw uitlekken op het rooster.
⏱️ 7 minutes - 5
Maak de Yangnyeom saus: Terwijl de kip rust, meng je de gochujang, ketchup, honing, bruine suiker, sojasaus, rijstazijn en de gekneusde knoflook in een middelgrote steelpan. Kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot de saus zachtjes kookt en iets indikt, ongeveer 3-5 minuten. Pas op dat het niet aanbrandt.
⏱️ 5 minutes - 6
Verpak de kip in saus: Voeg de dubbel gefrituurde kipstukken toe aan de steelpan met de warme yangnyeom saus. Meng voorzichtig maar grondig tot elk stuk bedekt is met de glanzende saus. Werk snel om de knapperigheid van de kip te behouden.
⏱️ 3 minutes - 7
Serveren: Doe de kip met saus op een serveerschaal. Garneer royaal met geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden lente-uitjes. Serveer onmiddellijk terwijl het nog warm en knapperig is.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog knapperigere korst suggereren sommige recepten een dubbele laag aardappelzetmeel, met een korte rustpauze tussen elke laag.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is voor beide frituurbeurten om de gewenste textuur te bereiken; te laag en de kip wordt vettig, te hoog en hij verbrandt voordat hij gaar is.
- ✓Pas de hoeveelheid gochujang en suiker in de saus aan naar uw voorkeur voor pit en zoetheid.
- ✓Voor de beste resultaten, direct serveren na het aanmaken met saus, omdat de saus de knapperige korst na verloop van tijd kan verzachten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kipdijen zonder bot en vel, gesneden in hapklare stukjes, voor een andere textuur.
- Voeg een eetlepel maïssiroop toe aan de saus voor extra glans en kleverigheid.
- Voeg een snufje gochugaru (Koreaanse chilivlokken) toe aan de saus voor extra pit en visuele aantrekkingskracht.
- Voor een minder pittige versie, verminder de gochujang en voeg eventueel wat meer ketchup of een vleugje tomatenpuree toe.