Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón is een rustieke en smaakvolle Spaanse stoofpot, afkomstig uit de noordelijke regio's Aragon en Navarra. Dit stevige gerecht bestaat uit kip, gestoofd in een rijke saus van tomaten, paprika, uien en knoflook, vaak verrijkt met de hartige diepte van gedroogde ham en een vleugje gerookt paprikapoeder. Het is een bewijs van de Spaanse huiskeuken, die eenvoudige ingrediënten omtovert tot een troostrijke en aromatische maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kipstukken met bot en vel (dij en drumsticks aanbevolen)(ongeveer 1,2 kg)
- 3 Extra vierge olijfolie(plus meer indien nodig)
- 400 g Grote gele ui(fijngehakt)
- 100 g Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 Rode paprika(zaadlijsten verwijderd en in dunne plakjes gesneden)
- 3 cloves Groene paprika(zaadlijsten verwijderd en in dunne plakjes gesneden)
- 100 ml Serranoham (of prosciutto)(fijngehakt)
- 2 tbsp Zoete Spaanse gerookte paprikapoeder (pimentón dulce)
- to taste Rijpe tomaten(geraspt, schillen weggegooid, of 1 (400g) blik blokjes tomaat, uitgelekt)
- to taste Droge witte wijn(ongeveer 120 ml)
- 2 tbsp Kippenbouillon(ongeveer 120 ml)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de kipstukken royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur tot deze glanst. Bak de kipstukken aan alle kanten in porties bruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, gedurende ongeveer 5-8 minuten per portie. Haal de bruine kipstukken uit de pan en zet apart.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de fijngehakte ui toe en bak, af en toe roerend, tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en de fijngehakte Serranoham toe en bak nog 2-3 minuten tot het geurig is en de ham licht krokant begint te worden.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Voeg de plakjes rode en groene paprika toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot de paprika's zacht beginnen te worden, ongeveer 8-10 minuten. Roer de zoete gerookte paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 4
Giet de geraspte tomaten (of blokjes tomaat uit blik), de witte wijn en de kippenbouillon erbij. Voeg het laurierblad toe. Schraap de bodem van de pan los om eventuele aanbaksels mee te nemen in de saus. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Doe de bruine kipstukken en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Nestel ze in de saus. Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen gedurende 30-40 minuten, of tot de kip gaar en mals is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je een scheutje cognac of sherry toevoegen aan de pan nadat je de uien en knoflook hebt aangefruit en dit laten inkoken voordat je de paprika's toevoegt.
- ✓Als je geen Serranoham kunt vinden, kun je prosciutto of zelfs pancetta gebruiken als alternatief, hoewel het smaakprofiel dan iets anders zal zijn.
- ✓Hoewel kipstukken met bot en vel de meeste smaak en de malsste resultaten geven, kun je ook kipfilet gebruiken; pas de kooktijd aan om uitdrogen te voorkomen.
- ✓Een mix van rode en groene paprika's zorgt voor een mooie visuele aantrekkingskracht en subtiele smaakvariatie, maar alleen rode gebruiken is ook prima.
- ✓Om de rokerige tonen te versterken, kun je overwegen om een kleine hoeveelheid pittige gerookte paprikapoeder (pimentón picante) toe te voegen naast de zoete paprikapoeder, als je van een beetje pit houdt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een paar ontpitte groene of zwarte olijven toe aan de saus voor een extra zoutige toets.
- Voor een rijkere saus kan een kleine hoeveelheid tomatenpuree worden toegevoegd samen met de tomaten.
- Hoewel kip traditioneel is, kunnen lam of konijn worden gebruikt als variatie op de klassieke chilindrónsaus.