Ensaladilla Rusa
Ensaladilla Rusa, wat 'Russische Salade' betekent, is een geliefde Spaanse tapa en bijgerecht met wortels die teruggaan tot het 19e-eeuwse Moskou. Deze romige aardappelsalade is een vast onderdeel in Spaanse huishoudens en tapasbars, met een heerlijke mix van zachte groenten, vaak tonijn, gebonden met rijke mayonaise. De veelzijdigheid maakt regionale variaties mogelijk, waardoor het een geliefd gerecht is in heel Spanje.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kruimige aardappelen(zoals Yukon Gold of rode aardappelen, geschild en in blokjes)
- 2 medium Middelgrote wortels(geschild en in blokjes)
- 100 g Diepvrieserwten(ongeveer 150g)
- 1 can (approx. 150g drained weight) Tonijn uit blik in olijfolie(uitgelekt, ongeveer 150-200g totaal)
- 200 ml Grote eieren(om hard te koken)
- 2 large Potgeroosterde rode paprika's(uitgelekt en in dunne reepjes)
- 50 g Groene olijven met pimento(ongeveer 60g, ontpit en in plakjes)
- to taste Mayonaise(ongeveer 340g, bij voorkeur zelfgemaakt of van hoge kwaliteit)
- to taste Teentje knoflook(fijn geraspt of gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de groenten voor: Doe de aardappelblokjes in een grote pan, bedek met koud water, voeg een royale snuf zout toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn maar nog stevig. Kook apart de wortelblokjes in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten. Stoom de diepvrieserwten in een zeef boven kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet alle gekookte groenten grondig af en laat ze volledig afkoelen.
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
Kook de eieren hard: Leg de eieren in een pan, bedek ze met koud water (ongeveer 2-3 cm er boven) en breng aan de kook. Zodra het water kookt, haal de pan onmiddellijk van het vuur, dek af en laat 10-12 minuten staan. Doe de eieren daarna in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Pel de afgekoelde eieren en rasp ze fijn of hak ze in kleine stukjes.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak de knoflookmayonaise: Meng in een kleine kom de mayonaise, geraspte knoflook, citroensap en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Klop krachtig tot alles goed gemengd en romig is. Dit vormt de basis van een smaakvolle aioli.
⏱️ 10 minutes - 4
Stel de salade samen: Doe in een grote mengkom de afgekoelde aardappelblokjes, gekookte wortels, gestoomde erwten, uitgelekte tonijn (in vlokken) en de geraspte of gehakte hardgekookte eieren. Als je sjalotten gebruikt, voeg deze dan nu toe. Spatel voorzichtig ongeveer tweederde van de knoflookmayonaise erdoorheen, zorg ervoor dat alles gelijkmatig bedekt is zonder de aardappelen fijn te drukken.
⏱️ 5 minutes - 5
Garneer en koel: Schep de ensaladilla rusa in een serveerschaal. Schik de reepjes geroosterde rode paprika, plakjes olijven en de resterende knoflookmayonaise decoratief bovenop. Je kunt patronen maken of toefjes met de mayonaise. Dek de schaal af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 5 minutes - 6
Serveren: Serveer de Ensaladilla Rusa koud of op kamertemperatuur. Het wordt traditioneel gegeten als tapa met knapperig brood of als bijgerecht.
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van kruimige aardappelen is cruciaal; ze behouden beter hun vorm na het koken, waardoor een papperige textuur wordt voorkomen. Als je ze niet kunt vinden, zijn Yukon Golds of rode aardappelen goede alternatieven.
- ✓Voor een authentieke Spaanse smaak, overweeg het gebruik van hoogwaardige Spaanse tonijn (bonito del norte) verpakt in olijfolie. Goed uitlekken is essentieel.
- ✓Zelfgemaakte mayonaise biedt de beste textuur en smaak, maar een goede kwaliteit kant-en-klare mayonaise werkt ook goed. Het toevoegen van een vleugje knoflook en citroensap versterkt de smaak aanzienlijk.
- ✓Laat de gekookte groenten volledig afkoelen voordat je ze mengt; dit voorkomt dat de mayonaise olieachtig wordt of scheidt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regionale variaties bevatten fijngehakte augurkjes of pimientos (zoete rode pepers) die door de salade worden gemengd voor extra textuur en pit.
- Voor een rijkere salade, vooral in kustgebieden, worden gekookte en gekoelde garnalen vaak toegevoegd naast of in plaats van tonijn.
- Een kleine hoeveelheid fijngehakte hardgekookte eidooier kan worden apart gehouden en eroverheen worden geraspt als laatste garnering voor extra kleur en rijkdom.