Oreja a la Plancha
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, wat 'gegrilde oor' betekent, is een typische Spaanse tapa, vooral geliefd in Madrid en omliggende regio's. Dit gerecht toont de culinaire vindingrijkheid van de Spaanse keuken, waarbij eenvoudige varkensoortjes worden omgetoverd tot een textuurdelicatesse met een bevredigend knapperige buitenkant en een mals, gelatineus binnenste. Het is een populaire snack in bars, vaak genoten met een koud biertje.
🧂 Ingrediënten
- 4 Varkensoortjes(Grondig schoongemaakt)
- 2 Laurierblaadjes(Dried)
- 1 tsp Knoflookteentjes(4 hele, 4 fijngehakt)
- 5-6 Zwarte peperkorrels(Whole)
- 1 tbsp Zout(om te koken, plus extra naar smaak)
- 2-3 tbsp Water(genoeg om te bedekken)
- 3 cloves Gedroogde oregano(Finely minced)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Varkensoortjes voor: Was de varkensoortjes grondig, zorg ervoor dat ze van binnen en buiten schoon zijn. Als er nog haartjes aanwezig zijn, brand deze dan voorzichtig weg met een keukenbrander, aansteker of de vlam van een gasfornuis. Snijd de oortjes in hanteerbare stukken, ongeveer 4-5 cm groot.
⏱️ 5 minutes - 2
Kook de Varkensoortjes: Leg de gesneden varkensoortjes in een snelkookpan of een grote pan. Voeg de 4 hele knoflookteentjes, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en 1 eetlepel zout toe. Dek royaal af met water. Als je een snelkookpan gebruikt, kook dan 15-20 minuten nadat deze op druk is gekomen. Als je een gewone pan gebruikt, breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat de oortjes heel mals zijn wanneer je er met een mes in prikt. Giet de oortjes af en bewaar ongeveer 240 ml van het kookvocht.
⏱️ 2.5 hours - 3
Marineer de Varkensoortjes: Meng in een kom de fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zoete paprikapoeder, pittige paprikapoeder (indien gebruikt) en 2 eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg ongeveer 60 ml van het bewaarde kookvocht toe om een marinade te creëren. Voeg de gekookte stukjes varkensoor toe aan de marinade en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Dek de kom af en zet minimaal 24 uur in de koelkast, af en toe omroeren.
⏱️ 15 minutes - 4
Grill de Varkensoortjes: Verhit een grote, zware koekenpan of een bakplaat op hoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Zodra de pan erg heet is, leg de gemarineerde stukjes varkensoor in een enkele laag. Bak ongeveer 3-5 minuten per kant, regelmatig roerend, totdat ze een knapperige, licht verkoolde buitenkant ontwikkelen. Wees voorzichtig, want de oortjes kunnen plakken vanwege hun gelatineuze aard; constante beweging is essentieel. Als ze overmatig beginnen te plakken, voeg dan een klein beetje extra olie toe.
- 5
Serveren: Schep de knapperige oreja a la plancha op een serveerschaal. Garneer eventueel met fijngehakte verse peterselie. Direct serveren met citroenpartjes ernaast om over de oortjes te knijpen. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met een salsa brava of een simpele drizzle olijfolie en knoflook.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg voor extra malsheid door ervoor te zorgen dat het eerste kookproces de varkensoortjes heel zacht maakt voordat je ze marineert.
- ✓De sleutel tot knapperige oreja is hoog vuur en constante beweging op de bakplaat om aanbakken te voorkomen en een egale bruining te garanderen.
- ✓Als verse varkensoortjes niet verkrijgbaar zijn, kunnen voorgekookte en gemarineerde oortjes worden gebruikt, waardoor de initiële kook- en marinetijd aanzienlijk wordt verkort, hoewel vers wordt aanbevolen voor de beste textuur.
- ✓Het bewaarde kookvocht van het koken van de oortjes kan worden gebruikt om diepte te geven aan andere gerechten zoals soepen of stoofschotels.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveren met een bijgerecht van salsa brava, een klassieke Spaanse pittige tomatensaus.
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van kleine stukjes spek of gebakken champignons in de pan tijdens de laatste grillfase.