Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Een geliefde Spaanse klassieker, de Pincho de Tortilla Española is een klein, hartig hapje met een dik stuk traditionele Spaanse omelet, vaak geserveerd op een stuk brood en versierd met een prikker. Dit gerecht is een hoeksteen van de Spaanse tapas-cultuur en belichaamt simpele ingrediënten die zijn getransformeerd tot een bevredigende en veelzijdige culinaire ervaring, op elk moment van de dag te genieten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Yukon Gold aardappelen(ongeveer 4-5 middelgrote aardappelen, geschild en dun gesneden (ongeveer 1/8 inch of 3 mm dik))
- 6 Gele ui(dun gesneden)
- 1 medium Grote eieren(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Extra vierge olijfolie(plus extra om in te bakken)
- 1 teaspoon Zout(naar smaak)
- 0.5 teaspoon Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 8 Baguette(in plakjes van ongeveer 1,25 cm gesneden, om te serveren)
- 8 Manchego kaas(dun gesneden, optioneel als topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aardappelen en uien voor: Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 20-23 cm ongeveer 240 ml extra vierge olijfolie op middelhoog vuur totdat deze glinstert. Voeg de dun gesneden aardappelen en uien toe aan de hete olie. Verlaag het vuur naar laag en laat 20-25 minuten sudderen, af en toe roeren, totdat de aardappelen zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt, maar niet bruin gebakken. Dit proces lijkt meer op confijten of pocheren in olie dan frituren.
⏱️ 10 minutes - 2
Afgieten en afkoelen: Gebruik een schuimspaan om de gekookte aardappelen en uien voorzichtig in een vergiet boven een kom te scheppen om overtollige olie af te laten lopen. Bewaar de uitgelekte olijfolie voor later gebruik. Laat het aardappel-uienmengsel iets afkoelen.
⏱️ 25 minutes - 3
Klop de eieren: Klop in een grote mengkom de 6 grote eieren met 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper totdat ze goed gemengd en licht schuimig zijn.
⏱️ 5 minutes - 4
Ingrediënten combineren: Voeg voorzichtig het licht afgekoelde aardappel-uienmengsel toe aan de geklopte eieren. Meng voorzichtig om de aardappelen en uien te bedekken zonder ze te veel te breken. Laat dit mengsel ongeveer 10-15 minuten staan, zodat de aardappelen wat ei absorberen.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de tortilla (eerste kant): Veeg de koekenpan schoon en voeg ongeveer 30 ml van de bewaarde olijfolie toe. Verhit op middelhoog vuur totdat deze glinstert. Giet het ei-aardappelmengsel in de koekenpan en verdeel het gelijkmatig met een spatel. Bak ongeveer 6-8 minuten, schud af en toe met de pan en laat een spatel langs de randen lopen om aanbakken te voorkomen, totdat de randen gestold zijn en de onderkant goudbruin is.
⏱️ 7 minutes - 6
Keer de tortilla om: Plaats een grote, platte schaal (groter dan de koekenpan) ondersteboven boven de koekenpan. Houd met één hand stevig de schaal vast en met de andere hand het handvat van de koekenpan. Draai de pan en de schaal samen snel en zelfverzekerd om, zodat de tortilla op de schaal landt. Wees voorzichtig, want er zal hete olie bij vrijkomen.
⏱️ 2 minutes - 7
Bak de tortilla (tweede kant): Voeg indien nodig nog 15 ml olijfolie toe aan de koekenpan. Schuif de tortilla voorzichtig van de schaal terug in de koekenpan, met de ongebakken kant naar beneden. Gebruik een spatel om de randen naar binnen te duwen en er een nette ronde vorm van te maken. Bak nog eens 6-8 minuten, of totdat de tweede kant goudbruin is en de tortilla gaar is naar uw gewenste gaarheid (sommigen geven de voorkeur aan een iets vochtigere binnenkant).
⏱️ 7 minutes - 8
Afkoelen en snijden: Schuif de voltooide tortilla voorzichtig op een schone serveerschaal of snijplank. Laat deze minimaal 10-15 minuten afkoelen. Hierdoor kan de tortilla goed opstijven en is hij gemakkelijker te snijden. Snijd de tortilla in kleine, hapklare vierkantjes of puntjes, van ongeveer 4-5 cm.
⏱️ 15 minutes - 9
Maak de Pinchos: Leg een plakje baguette op een serveerschaal. Leg bovenop elk plakje baguette een vierkantje tortilla. Als je wilt, voeg je een dun plakje Manchego kaas bovenop de tortilla. Garneer met een reepje geroosterde rode paprika en een snufje fijngehakte verse peterselie. Zet elke pincho vast met een tandenstoker.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vochtigere tortilla, verkort de baktijd aan de tweede kant. Voor een stevigere tortilla, bak hem langer.
- ✓Zorg ervoor dat je aardappelen uniform gesneden zijn voor gelijkmatig garen. Kruimige aardappelen zoals Yukon Golds behouden hun vorm het best.
- ✓Gooi de olijfolie die gebruikt is om de aardappelen in te bakken niet weg; deze is smaakvol geïnfuseerd en kan voor andere gerechten worden hergebruikt.
- ✓Een goed ingebrande koekenpan met antiaanbaklaag is essentieel voor het gemakkelijk omkeren en voorkomen van aanbakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte chorizo of jamón serrano toe aan het eimengsel voor een vlezigere smaak.
- Verwerk fijngehakte paprika's (rood of groen) of doperwten in het aardappel-uienmengsel.
- Voor een rijkere smaak, overweeg een snufje zoete paprikapoeder toe te voegen aan het eimengsel.