Ostkaka
Swedish Cheesecake
Ostkaka, vaak vertaald als Zweedse cheesecake, is een traditioneel Zweeds dessert met een unieke, vla-achtige textuur en subtiele zoetheid. Het vindt zijn oorsprong in de regio's Småland en Hälsingland, en is een geliefd gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens feesten zoals Kerstmis en Midzomer. Het heeft zelfs zijn eigen speciale dag op 14 november. In tegenstelling tot Amerikaanse cheesecakes heeft ostkaka geen bodem en wordt het traditioneel gemaakt van melkwrongel, hoewel een vereenvoudigde versie met kwark tegenwoordig gebruikelijk is.
🧂 Ingrediënten
- 2 liters Volle melk(Ongeveer 3,8 liter. Indien rauwe melk wordt gebruikt, verwarmen tot 37-39°C (98-102°F). Indien gepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde melk wordt gebruikt, verwarmen tot 43°C (110°F).)
- 1 teaspoon Stremsel tablet(Opgelost in 1 eetlepel lauwwarm water. Als alternatief, gebruik 1/4 theelepel vloeibaar stremsel.)
- 100 g Tarwebloem(Ongeveer 95g. Bewaar 1 kopje melk om met de bloem te mengen tot een pasta.)
- 3 Kristalsuiker(Ongeveer 200g. Kan iets minder worden gebruikt als je het minder zoet wilt.)
- 100 g Grote eieren
- 1 teaspoon Slagroom(Ongeveer 240ml, minimaal 30% vet.)
- 0.5 teaspoon Gemalen amandelen(Ongeveer 1/2 kopje. Sommige recepten bevatten bittere amandelen voor een traditionele smaak.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de wrongel: Verwarm voorzichtig 3,8 liter (ongeveer 1 gallon) volle melk in een grote pan tot deze 37-39°C (98-102°F) bereikt als je rauwe melk gebruikt, of 43°C (110°F) als je gepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde melk gebruikt. Klop in een aparte kom 1 kopje van de melk met de tarwebloem tot een gladde pasta. Los de stremsel tablet op in 1 eetlepel lauwwarm water. Zodra de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, haal deze van het vuur. Roer de bloem-melk pasta erdoor, gevolgd door het opgeloste stremsel. Roer ongeveer een minuut zachtjes, dek de pan af en laat het ongeveer 1 uur ongestoord staan, of totdat de melk is gestold tot stevige wrongel.
⏱️ 20 minutes - 2
Scheid de wrongel en wei: Breek de wrongel voorzichtig op door diepe sneden van ongeveer 2,5 cm (1 inch) uit elkaar te maken in beide richtingen over het oppervlak. Laat het mengsel nog een uur staan. Lepel of zeef voorzichtig zoveel mogelijk van de heldere wei eruit. Vermijd het te stevig aandrukken van de wrongel, aangezien een enigszins vochtige textuur gewenst is.
⏱️ 20 minutes - 3
Bereid het beslag: Klop in een grote kom de 4 grote eieren, 1 kopje slagroom, 1 kopje kristalsuiker, 1/2 theelepel zout en 2 theelepels vanille-extract tot alles goed gemengd is. Roer de 50 gram gemalen amandelen erdoor.
⏱️ 15 minutes - 4
Combineren en bakken: Spatel voorzichtig het ei- en roommengsel door de bereide wrongel. Niet te veel mengen of de wrongel te veel kapot maken; enkele klontjes zijn kenmerkend. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm van 23x33 cm (9x13 inch) of een vergelijkbare ovenvaste schaal. Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bak 30 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 165°C (325°F) en bak nog eens 30-60 minuten, of totdat de ostkaka gestold is en de bovenkant goudbruin is. Een mes dat in de buurt van het midden wordt ingestoken, moet er grotendeels schoon uitkomen, met misschien nog een lichte beweging over.
⏱️ 10 minutes - 5
Serveren: Laat de ostkaka iets afkoelen voordat je hem serveert. Het wordt traditioneel warm geserveerd, niet heet, met een klodder lingonbessen- of aardbeienjam en een royale lepel geslagen room.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer traditionele smaak, overweeg om bittere amandelen samen met zoete amandelen in het recept te gebruiken.
- ✓Als je geen rauwe melk kunt vinden, gebruik dan hoogwaardige gepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde volle melk. Vermijd ultragepasteuriseerde melk, omdat deze mogelijk niet goed stremt.
- ✓De baktijd kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van je oven en de diepte van je bakvorm. Houd het in de gaten na de eerste bakperiode.
- ✓Hoewel traditioneel gemaakt met stremsel en melkwrongel, kan het gebruik van goede kwaliteit kwark (gespoeld en uitgelekt van overtollig vocht) het proces aanzienlijk vereenvoudigen.
- ✓Ostkaka smaakt het beste warm, maar restjes kunnen gekoeld en voorzichtig worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een snufje kardemom of een vleugje citroenschil toe aan het beslag voor extra smaak.
- De Hälsingland-stijl van ostkaka is vaak minder zoet en kan een klein snufje saffraan bevatten voor kleur en smaak, geserveerd met warme room.
- Een eenvoudigere versie kan worden gemaakt door kwark te combineren met de andere ingrediënten (eieren, room, suiker, bloem, amandelen) en te bakken zonder de stremselstap.