Sillbullar med Korintsås(Sillbullar met Korintsaus)
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar zijn een traditioneel Zweeds gerecht, vaak beschouwd als ouderwetse huisgemaakte kost. Deze hartige koekjes worden gemaakt van een mengsel van gemalen haring, gekookt vlees (vaak restjes) en aardappel, gebonden en vervolgens goudbruin gebakken. Ze worden meestal geserveerd met een zoetzure Korintsaus (kruisbessensaus) en gekookte aardappelen. Dit gerecht benadrukt de Zweedse traditie van het benutten van alle beschikbare ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gezouten haringfilets(afgespoeld en uitgelekt, of gebruik kant-en-klare afgespoelde filets)
- 3 medium Gekookte koude aardappelen(gepeld)
- 300 g Gekookt koud vlees (bijv. rundvlees, varkensvlees)(fijngehakt of gemalen)
- 1/2 small Rode ui(fijngehakt)
- 1 large Ei
- 2 tbsp Tarwebloem
- 1 tbsp Aardappelzetmeel
- 1/2 tsp Witte peper
- for frying Boter of olie
- for coating Paneermeel (optioneel)
- 1 dl Kruisbessen (korinter)
- 3 dl Water
- 1 Runder- of visbouillonblokje
- 1 tbsp Suiker
- 1 tbsp Witte wijnazijn of spiritusazijn
- 1/2 tsp Sojasau s (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je hele gezouten haring gebruikt, fileer ze dan en laat ze enkele uren (of een nacht) in koud water weken, waarbij je het water meerdere keren ververst, totdat ze ontzout zijn. Spoel ze af en dep ze droog.
- 2
Doe in een keukenmachine of gehaktmolen de haringfilets, gekookte aardappelen, gekookt vlees en de fijngehakte rode ui. Maal fijn tot een grove pasta ontstaat. Je kunt de aardappelen ook stampen en de andere ingrediënten fijn hakken voordat je alles mengt.
💡 Pro Tips: De textuur kan naar wens worden aangepast; sommigen geven de voorkeur aan een gladdere pasta, anderen aan een grover mengsel. - 3
Voeg het ei, de bloem, het aardappelzetmeel en de witte peper toe aan het mengsel. Meng goed totdat er een samenhangend beslag ontstaat. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat bloem of aardappelzetmeel toe. Als het te droog is, voeg dan een eetlepel melk of water toe.
- 4
Vorm het mengsel tot kleine, platte koekjes (bullar), ongeveer 1,5-2 cm dik. Als je wilt, kun je ze licht bedekken met paneermeel.
💡 Pro Tips: Het plat maken van de koekjes zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden. - 5
Verhit boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sillbullar ongeveer 4-5 minuten per kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- 6
Terwijl de koekjes bakken, bereid je de Korintsaus. Spoel de kruisbessen. Breng in een steelpan het water en het bouillonblokje aan de kook. Voeg de kruisbessen, suiker, azijn en eventueel de sojasaus toe. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- 7
Meng in een klein kommetje 1 eetlepel aardappelzetmeel met 2 eetlepels koud water om een papje te maken. Klop dit papje geleidelijk door de sudderende kruisbessensaus totdat deze dikker wordt naar wens. Kook nog een minuut.
- 8
Serveer de hete sillbullar onmiddellijk met de warme Korintsaus en gekookte aardappelen. Garneer eventueel met verse dille.
💡 Pro Tips: Dit gerecht wordt het best vers geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van restjes gekookt vlees is traditioneel en voegt diepte toe aan de smaak.
- ✓Pas de kruiding aan naar je voorkeur; een snufje zout kan nodig zijn, afhankelijk van de haring.
- ✓De Korintsaus kan van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken fijngehakte ingelegde rode bieten in plaats van rode ui voor extra kleur en pit.
- Probeer voor een ander smaakprofiel een mix van rundvlees en varkensvlees te gebruiken.
- Een vleugje piment kan aan het koekjesmengsel worden toegevoegd voor warmte.