Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Drunken Noodles))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao, ook wel bekend als Drunken Noodles, is een levendig en intens smaakvol Thais roergebakken noedelgerecht. De naam, die "roergebakken dronkaard" betekent, hint naar het gedurfde, pittige karakter, hoewel het geen alcohol bevat. Dit populaire streetfood staat bekend om zijn aromatische heilige basilicum en vurige chilipepers, waardoor het een geliefd gerecht is bij zowel locals als internationale eters.
🧂 Ingrediënten
- 300 g brede rijstnoedels(Verse noedels hebben de voorkeur, maar gedroogde kunnen gebruikt worden; week ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.)
- 200 g kippendijen of kipfilet(Dun gesneden; kan vervangen worden door varkensvlees, rundvlees, garnalen of stevige tofu.)
- 2 cups, loosely packed knoflook(Fijngehakt.)
- 3-6 Thai bird's eye chilipepers(Fijn gesneden; pas aan naar uw pittigheidvoorkeur, de zaadjes kunnen verwijderd worden voor minder hitte.)
- 5-7 ui(Dun gesneden.)
- 2 tbsp paprika(Elke kleur, in reepjes gesneden.)
- 1 tbsp Chinese broccoli (Gai Lan)(In hapklare stukken gesneden, of vervangen door gewone broccoli of andere stevige groenten.)
- 1 tbsp Thai heilige basilicumblaadjes(Los verpakt; gewone Thaise basilicum of Italiaanse basilicum kan als alternatief gebruikt worden, hoewel de smaak zal verschillen.)
- 1 tsp bosuitjes(In stukken van ongeveer 5 cm gesneden, witte en groene delen gescheiden.)
- 1 oestersaus(Lightly beaten.)
- 2 tbsp lichte sojasaus(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de noedels: Als u verse brede rijstnoedels gebruikt, maak ze dan voorzichtig los. Als u gedroogde noedels gebruikt, week ze dan in warm water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze soepel zijn, maar niet papperig. Giet ze goed af en meng ze met 1 eetlepel kookolie om plakken te voorkomen. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Meng de saus: Klop in een kleine kom de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, vissaus, suiker en 1 eetlepel water door elkaar. Zet apart.
⏱️ 1 minute - 3
Fruit aromaten en eiwitten: Verhit 2 eetlepels kookolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de gesneden chilipepers en ui toe, roerbak ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak nog 30 seconden tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt. Voeg de gesneden kip (of uw gekozen eiwit) toe en roerbak tot het grotendeels gaar is, ongeveer 3-4 minuten. Als u gehakt gebruikt, breek het dan tijdens het koken uiteen.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Voeg groenten toe: Voeg de Chinese broccoli (of andere stevige groenten) en paprika toe aan de wok. Roerbak 1-2 minuten tot de groenten licht beetgaar zijn. Voeg de witte delen van de bosuitjes toe en roerbak nog 30 seconden.
⏱️ 1 minute - 5
Combineren en afmaken: Voeg de bereide rijstnoedels toe aan de wok. Giet de bereide saus over de noedels en het eiwit. Schep alles krachtig door elkaar gedurende 1-2 minuten, zorg ervoor dat de noedels goed bedekt zijn en door en door verwarmd zijn. Als de noedels droog lijken, voeg dan een scheutje extra water of saus toe.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Voeg basilicum toe en serveer: Haal de wok van het vuur. Roer de verse Thaise basilicumblaadjes en de groene delen van de bosuitjes erdoor. Roer kort tot de basilicum net geslonken is. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met extra basilicum of chilipeper indien gewenst.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste smaak en textuur, kook in porties als uw wok of pan niet groot genoeg is om alle ingrediënten zonder overbevolking te bevatten. Dit zorgt voor correct roerbakken en voorkomt stomen.
- ✓De sleutel tot authentieke Pad Kee Mao is hoog vuur en snel koken. Zorg ervoor dat uw wok erg heet is voordat u ingrediënten toevoegt.
- ✓Kook de noedels niet te lang; ze moeten soepel en kauwbaar zijn, niet papperig. Ze zullen in de wok nog iets verder garen.
- ✓Als u Thaise heilige basilicum niet kunt vinden, kan gewone Thaise basilicum of zelfs Italiaanse basilicum gebruikt worden, maar het smaakprofiel zal anders zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals babymaïs, sperziebonen, sugarsnaps of champignons voor extra textuur en voedingsstoffen.
- Vervang kip door dun gesneden varkensvlees, rundvlees, garnalen of stevige tofu voor een ander eiwit.
- Voor een vegetarische of veganistische versie, gebruik tofu of tempeh als eiwit en zorg ervoor dat uw oestersaus vegetarisch is of laat deze weg, gebruik extra sojasaus en eventueel een vleugje hoisinsaus.