Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong
Thai Sweet Leaf Curry with Shrimp
Een levendige en aromatische curry uit Zuid-Thailand. Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong kenmerkt zich door de unieke smaak van pak wan (sweet leaf) en de zoetheid van verse garnalen in een rijke, op kokosmelk gebaseerde rode currybouillon. Dit gerecht is een heerlijke balans van hartige, zoete en subtiel kruidige tonen, die de verse ingrediënten en complexe smaken kenmerkend voor de Thaise keuken laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Garnalen, gepeld en ontdarmd
- 200 g Pak Wan (Sweet Leaf), grof gehakt
- 400 ml Kokosmelk (volle variant)
- 2 tbsp Rode currypasta (Thaise stijl)
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tsp Palmsuiker
- 3 Kaffir limoenblaadjes, gekneusd
- 1 Thaise chilipepers, gesneden (optioneel, voor extra pit)
- 1 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 1-2 minuten tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het bakken van de currypasta helpt om de aromatische oliën vrij te geven en de smaak te verdiepen. - 2
Giet ongeveer de helft van de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de olie zich begint te scheiden van de kokosmelk.
💡 Pro Tips: Dit proces, bekend als het 'breken' van de kokosmelk, intensiveert de smaak van de curry. - 3
Voeg de resterende kokosmelk, vissaus, palmsuiker en gekneusde kaffir limoenblaadjes toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding aan met vissaus en palmsuiker om een balans van zout en zoet te bereiken. - 4
Voeg de pak wan blaadjes toe aan de sudderende curry. Kook 2-3 minuten tot de blaadjes geslonken en gaar zijn.
💡 Pro Tips: Pak wan kookt snel; vermijd te lang koken om de delicate textuur en smaak te behouden. - 5
Voeg de garnalen toe aan de curry. Kook nog 2-3 minuten, of tot de garnalen roze kleuren en net gaar zijn.
💡 Pro Tips: Garnalen koken erg snel. Te gaar gekookte garnalen worden taai. - 6
Roer de gesneden Thaise chilipepers erdoor als je ze gebruikt. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
💡 Pro Tips: Voeg chilipepers op het einde toe om hun verse pit te behouden. - 7
Serveer de Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong heet, meestal met gestoomde jasmijnrijst.
💡 Pro Tips: Deze curry smaakt het best vers.
💡 Pro Tips
- ✓Als pak wan niet verkrijgbaar is, kun je het vervangen door andere bladgroenten zoals spinazie of Thaise basilicum, hoewel het smaakprofiel dan zal verschillen.
- ✓Zorg ervoor dat je Thaise rode currypasta van goede kwaliteit gebruikt voor een authentieke smaak.
- ✓Voor een rijkere curry gebruik je de dikke room van de bovenkant van het blik kokosmelk voor het eerste bakken van de currypasta.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang de garnalen door stevige witte visfilets of kipfilet, in hapklare stukken gesneden.
- Voeg andere groenten toe zoals bamboescheuten of sperziebonen voor extra textuur en smaak.
- Voor een vegetarische versie, laat de garnalen weg en gebruik stevige tofu of tempeh.