Khanom Jeen Nam Ya
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya is een geliefd Thais streetfoodgerecht met delicate, gefermenteerde rijstnoedels (khanom jeen) geserveerd met een rijke, aromatische viscurrysaus (nam ya). Het belichaamt de Thaise culinaire filosofie van het balanceren van complexe smaken met verse, levendige begeleidingen, wat het een veelzijdige en diep bevredigende maaltijd maakt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Witte visfilets(Zoals tilapia, meerval of makreel)
- 400 g Gedroogde rode pepers(In heet water geweekt tot ze zacht zijn, zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 3 tbsp Verse rode pepers(Optioneel, voor extra pit)
- 400 ml Citroengras(Onderste 4 inch, gekneusd en gesneden)
- 200 ml Galanga(Gepeld en gesneden)
- 1-2 tbsp Vingerwortel (Krachai)(Gepeld en gesneden, vers of ingelegd)
- 1 tsp Knoflook(Gepeld)
- 2-3 leaves Sjalotten(Gepeld en grof gehakt)
- Assorted Kurkumawortel(Gepeld en gesneden, of 1 tl gemalen kurkuma)
- For serving Garnalenpasta (Kapi)(Geroosterd indien mogelijk)
- For garnish Kokosmelk(Vol vet)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vis en Currypasta: Pocheer de visfilets zachtjes in water met een gekneusde stengel citroengras, gesneden galanga en vingerwortel gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot ze net gaar zijn. Bewaar het pocheervocht. Haal de vis voorzichtig uit het water, laat hem iets afkoelen en pluis hem vervolgens in kleine stukjes, waarbij je eventuele graten verwijdert. Maal in een vijzel (of keukenmachine) de geweekte gedroogde pepers met een snufje zout tot een pasta ontstaat. Voeg de gesneden citroengras, galanga, vingerwortel, knoflook, sjalotten en kurkuma toe en maal tot een gladde massa. Voeg tot slot de garnalenpasta toe en maal tot deze volledig is opgenomen.
⏱️ 20 minutes - 2
Kook de Currysaus: Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de bereide currypasta toe en bak deze 2-3 minuten tot het geurig is, zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Giet de kokosmelk en de kip- of visbouillon erbij en roer continu om te mengen. Voeg de gepluisde vis aan de pan toe en roer voorzichtig. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 3 minutes - 3
Sudderen en Kruiden: Voeg de gescheurde kaffir limoenblaadjes toe aan de sudderende curry. Blijf ongeveer 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de saus iets kan indikken. Breng de curry op smaak met palmsuiker en vissaus, en pas aan naar uw voorkeur. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde pocheervocht of meer bouillon toe.
⏱️ 5 minutes - 4
Bereid de Noedels: Kook de verse rijstvermicelli noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je gedroogde noedels gebruikt, kook ze dan tot ze gaar maar niet papperig zijn. Giet de noedels af en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen. Knijp overtollig water er voorzichtig uit en rol ze op in porties om te serveren.
⏱️ 20 minutes - 5
Serveren: Schik de opgerolde khanom jeen noedels op individuele borden of een grote schaal. Schep de hete nam ya currysaus rijkelijk over de noedels. Direct serveren met een verscheidenheid aan verse, rauwe of geblancheerde bijgerechten.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere currypasta kan een keukenmachine of blender worden gebruikt, maar met de hand stampen in een vijzel levert vaak een superieure smaak op.
- ✓Pas de hoeveelheid gedroogde en verse pepers aan om de pittigheid van het gerecht te regelen. Het verwijderen van de zaadjes uit gedroogde pepers vermindert ook de pittigheid.
- ✓Vingerwortel (krachai) is essentieel voor de authentieke smaak van Nam Ya; zoek ernaar bij Aziatische supermarkten.
- ✓De vis kan met de hand worden gepluisd of kort in een keukenmachine worden gepureerd om een gladdere saustextuur te creëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- In Zuid-Thailand wordt vaak kurkuma aan de currypasta toegevoegd voor een kenmerkende gele kleur en aardse smaak.
- Sommige variaties bevatten visballen of zelfs garnalen in de currysaus voor extra textuur en eiwit.
- Voor een pittigere kick, voeg verse Thaise vogelpepers toe aan de curry tijdens het sudderen.