Larb(Larb Gai (Thaise Kip Salade met Kipgehakt))
Thai Minced Meat Salad
Larb Gai is een levendige en smaakvolle Thaise salade van kipgehakt uit de Isaan-regio van Noordoost-Thailand. Het is een hoeksteen van de Thaise keuken, gevierd om zijn gedurfde balans van kruidige, zure, zoute en frisse kruidige tonen. Traditioneel geserveerd op kamertemperatuur, is het een gerecht dat geluk symboliseert en vaak wordt bereid voor feesten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Jasmijnrijst of Kleefrijst(voor geroosterd rijstpoeder)
- 4 tbsp Kipgehakt(ongeveer 450g, bij voorkeur niet te mager)
- 3 tbsp Water(ongeveer 60 ml)
- 3 tbsp Sjalotten(dun gesneden)
- 1/2 cup Limoen(geperst, ongeveer 3-4 eetlepels)
- 1/2 cup Vissaus(gebruik een merk van goede kwaliteit zoals Squid of Three Crabs)
- 3 Thaise chilivlokken(naar smaak, aanpassen voor gewenst pittigheidsniveau)
- 1 tbsp Kristalsuiker(optioneel, om smaken te balanceren)
- 2-3 tbsp Verse muntblaadjes(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Geroosterde Rijstpoeder (Khao Khua): Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur de rijstkorrels constant, onder voortdurend roeren, tot ze diep goudbruin zijn en geurig worden, ongeveer 8-10 minuten. Pas op dat je ze niet verbrandt. Haal van het vuur, laat volledig afkoelen en maal dan tot een grof poeder met een specerijenmolen of vijzel en stamper. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Kook de Kip: Combineer in een middelgrote steelpan of koekenpan het kipgehakt en 1/4 kopje water. Kook op middelhoog vuur, terwijl je de kip met een lepel uit elkaar breekt, tot deze volledig gaar is en er geen roze meer te zien is. Indien gewenst kun je wat overtollig vet afgieten, of een scheutje water toevoegen als het te droog wordt.
⏱️ 2 minutes - 3
Combineren en Kruiden: Haal de pan van het vuur. Voeg de gesneden sjalotten toe aan de gekookte kip. Roer de verse limoensap, vissaus, Thaise chilivlokken en kristalsuiker (indien gebruikt) erdoor. Meng goed om te combineren.
⏱️ 2 minutes - 4
Voeg Kruiden toe en Maak af: Roer de fijngehakte verse munt, koriander en gesneden groene uien erdoor. Schep alles door elkaar tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn en de kip goed bedekt is met de kruiden. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan – voeg meer limoensap toe voor pit, vissaus voor zoutigheid, of chilivlokken voor pittigheid.
⏱️ 3 minutes - 5
Serveren: Serveer de Larb Gai direct op kamertemperatuur. Het wordt traditioneel geserveerd met kleefrijst, verse slablaadjes om te rollen, en een assortiment rauwe groenten zoals komkommerschijfjes en snijbonen.
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor optimale smaak en textuur, gebruik kipgehakt met een beetje vet. Als je zeer mager vlees gebruikt, kun je tijdens het koken een klein beetje olie toevoegen.
- ✓Om te voorkomen dat de verse kruiden verwelken en bruin worden, voeg je ze vlak voor het serveren toe, of zorg ervoor dat het kipmengsel iets is afgekoeld.
- ✓Pas de hoeveelheid chilivlokken aan naar je persoonlijke voorkeur voor pittigheid. Je kunt ook fijngehakte verse chilipepers toevoegen voor extra pit.
- ✓Als je een drogere larb prefereert, gebruik dan minder water bij het koken van de kip, of giet meer vet af. Omgekeerd kan een beetje extra water het sappiger maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Larb Moo: Vervang kipgehakt door varkensgehakt.
- Larb Neua: Gebruik rundvleesgehakt of dun gesneden biefstuk.
- Vegetarische Larb: Vervang kipgehakt door verkruimelde stevige tofu of fijngehakte champignons, en gebruik sojasaus of een veganistische vissausalternatief.