Lod Chong(Lod Chong (Thaise Pandan Jelly Noedels))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong is een geliefd Thais dessert met delicate, taaie groene noedels gemaakt van pandan-infusie zetmeel, meestal geserveerd in een zoete en licht zoute kokosmelk bouillon over geplet ijs. Het is een verfrissende traktatie, vooral populair in warmere maanden en een veelvoorkomend gezicht bij straatverkopers en lokale eetgelegenheden in heel Thailand.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Pandan bladeren(voor pandanwater en smaakstof)
- 100 ml Water(verdeeld voor pandanwater, beslag en ijsbad)
- 150 ml Mungboonzetmeel(essentieel voor de jelly textuur)
- 400 ml Rijstmeel(voor structuur en taaiheid)
- 100 g Tapiocazetmeel(voegt extra taaiheid en gladheid toe, optioneel maar aanbevolen voor 'Singapore' stijl)
- 1/4 teaspoon Kristalsuiker(voor het jelly beslag)
- for serving Zout(voor het jelly beslag)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid Pandanwater: Was de pandanbladeren grondig en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Blend de gehakte bladeren met 2 kopjes water tot een glad geheel. Zeef het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek, druk om zoveel mogelijk groen sap te extraheren. Gooi de vaste delen weg. Je zou ongeveer 1,5 tot 2 kopjes geconcentreerd pandanwater moeten hebben. Als de kleur niet zo levendig is als gewenst, kun je een paar druppels groene kleurstof toevoegen.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het Jelly Beslag: Doe in een grote pan of wok het mungboonzetmeel, rijstmeel, tapiocazetmeel (indien gebruikt), 2 eetlepels kristalsuiker en 0,5 theelepel zout. Klop geleidelijk het bereide pandanwater erdoor tot een glad, klontvrij beslag ontstaat.
⏱️ 7 minutes - 3
Kook het Beslag: Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant om aanbranden en klontvorming te voorkomen. Blijf ongeveer 10-15 minuten koken en roeren, of totdat het mengsel aanzienlijk indikt tot een glanzende, doorschijnende en kleverige consistentie die langzaam van een lepel druipt en een staart vormt.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorm de Noedels: Bereid een grote kom voor gevuld met ijswater. Plaats een 'Lod Chong' pers (of een vergiet met kleine gaatjes) boven de kom. Schep voorzichtig het hete beslag in de pers en druk zachtjes naar beneden, zodat de noedels direct in het ijswater vallen. Deze snelle afkoeling helpt ze op te stijven. Als je geen pers hebt, kun je een stevige plastic zak met een klein afgesneden punt gebruiken om het beslag erdoorheen te knijpen.
⏱️ 2 minutes - 5
Maak de Palmsuiker Siroop: Doe in een aparte pan de palmsuiker met 2 kopjes water. Verwarm op laag tot middelhoog vuur, roer tot de palmsuiker volledig is opgelost. Breng kort aan de kook voor ongeveer 5 minuten om licht in te dikken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 6
Bereid de Kokosmelk: Doe in een andere pan de kokosmelk, 0,5 theelepel zout en optioneel een gekneusd pandanblad voor extra aroma. Verwarm zachtjes op laag vuur, roer tot het zout is opgelost en de melk is opgewarmd. Niet laten koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor taaiere noedels kun je de verhouding tapiocazetmeel iets verhogen.
- ✓Zorg ervoor dat het beslag tot de juiste consistentie is gekookt; als het te dun is, worden de noedels papperig, en als het te dik is, is het moeilijk te persen.
- ✓Het ijsbad is cruciaal om de noedels snel te laten opstijven en hun kenmerkende textuur te geven.
- ✓Als verse pandanbladeren niet beschikbaar zijn, kan pandan extract worden gebruikt, maar pas de hoeveelheid aan om de gewenste kleur en smaak te bereiken.
- ✓Restjes noedels kunnen tot 2-3 dagen onder water in de koelkast worden bewaard, hoewel hun textuur zachter kan worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Lod Chong Singapore Stijl: Voeg tapiocameel toe aan het beslag en optioneel een vleugje jasmijwater aan de palmsuiker siroop voor een bloemige toets. Deze versie staat bekend om zijn iets taaiere textuur.
- Extra's: Sommige variaties bevatten toppings zoals blokjes jackfruit, gezoete rode azukibonen of zelfs durian voor een complexer smaakprofiel.
- Kleur Variaties: Hoewel groen traditioneel is, kunnen sommige recepten witte noedels bevatten (gemaakt zonder pandan) of andere natuurlijke kleurstoffen gebruiken zoals vlindererwtbloem of pompoen voor verschillende smaken en uiterlijken.