Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik, wat "vis bedekt met chili" betekent, is een gevierd Thais gerecht met een hele vis, perfect krokant gefrituurd en royaal bedekt met een levendige, zoete, zure en pittige chilisaus. Het belichaamt de Thaise culinaire filosofie van het balanceren van contrasterende smaken en texturen, waardoor het een geliefd hoofdbestanddeel is in zowel straatvoedselkraampjes als gastronomische etablissementen in het hele land.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele vis (bijv. zeebaars, snapper, tilapia of forel)(schoongemaakt en geschubd, met 3-4 diepe inkepingen aan elke kant)
- 1/2 cup Zout(voor het kruiden van de vis)
- 10-15 Maïzena of bloem(voor het bestuiven van de vis)
- 10 cloves Plantaardige olie(voor het frituren van de vis)
- 2 medium Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 3 tbsp Thaise chilipepers (bird's eye)(fijngehakt, pas aan naar smaak)
- 2 tbsp Sjalot(fijngehakt)
- 2 tbsp Tamarindepasta(verdund met 1 el water indien erg dik)
- 1/4 cup Palmsuiker(of bruine suiker)
- 3-4 cups Vissaus(plus extra naar smaak)
- 1 tsp Water(plus extra indien nodig om de consistentie van de saus aan te passen)
- 1/4 cup Koriander(gehakt, voor garnering)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Zorg ervoor dat de vis grondig is schoongemaakt en geschubd. Dep de vis volledig droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een knapperige buitenkant. Maak 3-4 diepe diagonale inkepingen aan beide zijden van de vis. Kruid de vis royaal van binnen en buiten met zout. Strooi de maïzena of bloem op een bord en bestuif de vis ermee, zodat deze aan alle kanten gelijkmatig is bedekt. Schud overtollige bloem eraf.
⏱️ 10 minutes - 2
Frituur de vis: Verhit in een grote wok of diepe pan ongeveer 2-3 kopjes plantaardige olie op middelhoog vuur tot deze ongeveer 180-190°C bereikt. Laat de vis voorzichtig in de hete olie zakken, met de staart eerst, om spatten te voorkomen. Frituur ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot de vis goudbruin, krokant en gaar is. Als de vis te groot is voor uw pan, moet u deze mogelijk in porties frituren of een grotere pan gebruiken. Eenmaal gaar, haal de vis voorzichtig uit de olie en leg deze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Voor extra knapperigheid kunt u de gefrituurde vis in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) plaatsen voor ongeveer 10 minuten terwijl u de saus bereidt.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak de chilisaus: Verhit in een aparte steelpan of wok 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, gehakte chilipepers en fijngesneden sjalot toe. Fruit ongeveer 1-2 minuten tot het geurig is, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 12-16 minutes - 4
Laat de saus sudderen: Roer de tamarindepasta, palmsuiker, vissaus en 1/4 kopje water erdoor. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker is opgelost en de saus begint in te dikken tot een glanzende, stroperige consistentie. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Als de saus te dik wordt, voeg dan een scheutje extra water toe. Proef en pas de kruiding aan: voeg meer tamarinde toe voor zuur, suiker voor zoet, of vissaus voor hartig om uw gewenste balans te bereiken.
⏱️ 3 minutes - 5
Serveren: Leg de krokant gefrituurde vis op een serveerschaal. Giet de warme chilisaus royaal over de vis, zodat deze de hele oppervlakte bedekt. Garneer met vers gehakte koriander voordat u direct serveert met gestoomde jasmijnrijst.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vis extreem droog is voordat u hem bestuift en frituurt om de meest knapperige huid te krijgen.
- ✓Gebruik een thermometer om de olietemperatuur te controleren; te laag en de vis wordt vettig, te hoog en hij verbrandt voordat hij gaar is.
- ✓De saus is zeer aanpasbaar; proef en pas de zoete, zure en pittige elementen aan uw persoonlijke voorkeur aan.
- ✓Als het frituren van een hele vis ontmoedigend is, overweeg dan stevige visfilets, in stukken gesneden, en pan te bakken tot ze goudbruin en krokant zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een mildere scherpte, verminder het aantal Thaise chilipepers of verwijder de zaadjes voordat u ze hakt.
- Sommige recepten bevatten fijngesneden paprika of korianderstelen in de saus voor extra smaak en textuur.
- Een kleine hoeveelheid limoensap kan aan de saus worden toegevoegd voor een extra laag frisheid.