Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, wat 'noedels met topping' betekent, is een geliefd Thais streetfoodgerecht met brede rijstnoedels bedekt met een hartige, dikke saus. Het is een troostrijke en voedzame maaltijd, vaak snel bereid op bestelling, die een balans biedt tussen de taaie noedels en de malse ingrediënten in de saus.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Verse brede rijstnoedels(Ook bekend als 'ho fun' of 'kway teow'. Indien gedroogd, bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking en mengen met donkere sojasaus. Als verse noedels aan elkaar kleven, 1-2 minuten magnetronen tot ze buigzaam zijn.)
- 150 g Kippendijfilet of kipfilet(Dun gesneden. Kan vervangen worden door varkensvlees, rundvlees, garnalen of stevige tofu.)
- 200 g Donkere sojasaus(Voor kleur en smaak van de noedels.)
- 2 cloves Knoflook(Fijngehakt.)
- 2 tbsp Thaise gefermenteerde sojabonenpasta(Ook bekend als 'tao jiew'. Miso kan als substituut worden gebruikt, pas de smaak aan.)
- 1.5 cup Kippenbouillon(Met laag natriumgehalte heeft de voorkeur.)
- 2 tbsp Oestersaus(Kan vervangen worden door veganistische oestersaus of extra sojasaus.)
- 1 tbsp Sojasaus(Reguliere of lichte sojasaus.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Optioneel, kan vervangen worden door Maggi kruiden of meer sojasaus.)
- 0.5 tsp Suiker(Palmisuiker of kristalsuiker.)
- 2 tbsp Witte peper(Versgemalen heeft de voorkeur.)
- 4 tbsp Chinese broccoli (Gai Lan)(Stelen diagonaal gesneden, bladeren grof gehakt.)
- for serving Maïzena(Voor het indikken van de saus.)
- for serving Water(Voor de maïzenapap.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Noedels voor: Als je verse brede rijstnoedels gebruikt, maak de strengen dan voorzichtig los. Als ze aan elkaar kleven, magnetron ze dan 1-2 minuten tot ze buigzaam zijn. Meng in een grote kom de noedels met de donkere sojasaus, zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn voor kleur en smaak. Zet apart. Als je gedroogde noedels gebruikt, bereid ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente, en meng ze daarna met donkere sojasaus.
⏱️ 1 minute - 2
Marineer het Eiwit (indien vlees gebruikt): Meng in een kom de dun gesneden kip (of ander eiwit) met 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel suiker en een snufje witte peper. Meng goed en laat minstens 15-20 minuten marineren.
⏱️ 5 minutes - 3
Rooster de Noedels: Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een grote wok of koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot de olie heet is. Voeg de met sojasaus bedekte noedels in een enkele laag toe. Bak ongestoord 2-3 minuten tot ze licht geblakerd en gekarameliseerd zijn. Draai voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten. Haal de noedels uit de wok en zet ze op serveerborden.
⏱️ 4 minutes - 4
Kook het Eiwit en de Groenten: Voeg nog een eetlepel olie toe aan dezelfde wok op middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde eiwit toe en roerbak tot het grotendeels gaar is en licht bruin, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Voeg de gesneden Chinese broccoli stelen toe en roerbak 1-2 minuten tot ze heldergroen worden. Voeg de grof gehakte Chinese broccoli bladeren toe en roerbak nog een minuut tot ze net geslonken zijn.
⏱️ 3 minutes - 5
Bereid de Saus: Klop in een kleine kom de maïzena met 3 eetlepels water tot een gladde pap. Meng in een aparte kom de kippenbouillon, oestersaus, resterende sojasaus, Golden Mountain Sauce (indien gebruikt), resterende suiker en witte peper. Giet dit vloeibare mengsel in de wok bij het eiwit en de groenten. Breng aan de kook.
⏱️ 2 minutes - 6
Verdik de Saus: Klop geleidelijk de maïzenapap in de sudderende vloeistof in de wok. Blijf roeren en koken gedurende 2-3 minuten, of tot de saus is ingedikt tot een heerlijke, omhullende consistentie. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Mise en place is cruciaal voor Rad Na, aangezien het kookproces erg snel gaat. Zorg dat al je ingrediënten voorbereid en binnen handbereik zijn voordat je begint met koken.
- ✓Voor extra mals vlees, overweeg de kip te 'velvetten' door het te mengen met een snufje bakpoeder en het 15 minuten te laten rusten voordat je het marineert.
- ✓Als je geen verse brede rijstnoedels kunt vinden, kunnen gedroogde brede rijstnoedels (zoals Pad See Ew noedels) of zelfs udon-noedels worden gebruikt, hoewel verse noedels de beste textuur bieden.
- ✓Rad Na wordt traditioneel geserveerd met specerijen aan de zijkant, zoals chili-azijn, suiker en chilivlokken, zodat elke eter zijn eigen pittigheid kan aanpassen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen, paprika, champignons of babymaïs aan de roerbak.
- Vervang de kip door dun gesneden varkenshaas, rundvlees, garnalen of stevige tofu voor een ander eiwit.
- Voeg voor een pittigere versie verse chilipepers toe aan de knoflook tijdens het roerbakken.