Poulet à la Moelle
Chicken Marrow Stew
Een rijk en smaakvol stoofgerecht waarbij kip wordt gestoofd met beenmerg, wat resulteert in een diep hartig en mals gerecht. Het wordt vaak bereid met aromatische kruiden en groenten, en doorgaans geserveerd met rijst of fufu.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenpoten(met bot, zoals dijen en drumsticks)
- 500 g Runder- of kippenmergpijpjes(in hanteerbare stukken gesneden)
- 2 large Uien(1 gesnipperd, 1 in plakjes)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 thumb-sized piece Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(uit blik, gepureerd)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 large Rode paprika(zaadlijsten verwijderd en fijngesneden)
- 1 optional Scotch bonnet peper(of naar smaak, voor de pit)
- 4 cups Kippenbouillon
- 3 tbsp Palmolie
- 1 tsp All-purpose kruidenmix
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de palmolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en gember toe. Fruit tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
- 2
Voeg de kippenpoten toe en bak ze aan alle kanten bruin. Dit moet mogelijk in porties gebeuren om te voorkomen dat de pan te vol raakt.
- 3
Roer de tomatenpuree, gepureerde tomaten, fijngesneden rode paprika en scotch bonnet peper (indien gebruikt) erdoor. Kook ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het mengsel iets donkerder kleurt.
- 4
Voeg de mergpijpjes toe aan de pan. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met de all-purpose kruidenmix, zout en zwarte peper.
- 5
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot minstens 1 uur sudderen, of tot de kip erg mals is en het merg in de saus is getrokken. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon of water toe als de stoofpot te dik wordt.
- 6
Zodra de kip mals is en het merg de saus heeft doordrenkt, verwijder de mergpijpjes indien gewenst (of laat ze erin voor een rijkere smaak). Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie, met rijst of fufu ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de mergpijpjes van een betrouwbare bron komen.
- ✓Haast het sudderproces niet; laag en langzaam is de sleutel voor malse kip en een rijke, met merg doordrenkte saus.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten zoals wortelen of zoete aardappelen toe tijdens de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Voor een nog rijkere smaak, gebruik een combinatie van runder- en kippenmergpijpjes.