Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı is een geliefd Turks gerecht afkomstig uit de zuidoostelijke stad Şanlıurfa. Het is een mildere tegenhanger van de pittigere Adana Kebab, gekenmerkt door zijn rijke, hartige smaak afkomstig van met de hand gemalen lamsvlees en een mengsel van aromatische kruiden, wat het een vast onderdeel van de Turkse keuken en een symbool van regionale culinaire trots maakt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Lamsgehakt(80/20 mager tot vet verhouding aanbevolen)
- 100 g Rundgehakt(80/20 mager tot vet verhouding aanbevolen)
- 2 tbsp Ui(fijn geraspt of gepureerd)
- 1 medium Knoflook(fijngehakt of geraspt)
- 1 tsp Verse peterselie(fijngehakt)
- 0.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 cup Zwarte peper(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Komijn(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vleesmengsel: Meng in een grote kom het lamsgehakt en het rundgehakt. Voeg de geraspte of gepureerde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte verse peterselie, het zout, de zwarte peper, de komijn, de paprika en de optionele chilivlokken toe. Meng met uw handen alle ingrediënten grondig tot een goed gecombineerd mengsel met een licht plakkerige consistentie. Kneed niet te lang, want dit kan het vlees taai maken.
⏱️ 5 minutes - 2
Koel het mengsel: Dek de kom af met plasticfolie en zet minimaal 1 uur of maximaal een nacht in de koelkast. Deze rustperiode laat de smaken zich ontwikkelen en het vlees steviger worden, waardoor het gemakkelijker te vormen is.
⏱️ 5 minutes - 3
Vorm de kebabs: Maak uw handen licht nat met koud water om plakken te voorkomen. Verdeel het gekoelde vleesmengsel in 4 gelijke porties. Neem een portie en vorm deze stevig om een spiesen tot een lange, platte rol van ongeveer 18-20 cm lang en 2-3 cm dik. Zorg ervoor dat het vlees goed aan de spiesen kleeft.
⏱️ 15 minutes - 4
Voorbereiden om te grillen: Indien u buiten grilt, verwarm uw grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200-230°C). Indien u een oven gebruikt, verwarm deze voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rijg hele tomaten en gehalveerde groene paprika's op aparte spiesen.
⏱️ 20 minutes - 5
Grill de kebabs: Plaats de vleesspiesen, tomatenspiesen en paprikaspiesen direct op de hete grillroosters. Grill ongeveer 15-20 minuten, af en toe draaiend, tot de kebabs mooi bruin en gaar zijn en de groenten zacht en licht gegrild. Indien u in de oven bakt, leg de vleesspiesen op de voorbereide bakplaat en bak 10 minuten, gril dan nog 4-5 minuten tot ze bruin zijn. Rooster de groenten naast de kebabs.
⏱️ 10 minutes - 6
Serveren: Haal de kebabs en groenten van de grill. Serveer de Urfa Kebab onmiddellijk, meestal met gegrilde tomaten en paprika's, dun gesneden rode ui (vaak gemengd met sumac en peterselie) en citroenpartjes.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een combinatie van lamsvlees en rundvlees zorgt voor een rijkere smaak en betere textuur.
- ✓Zorg ervoor dat het vleesmengsel goed gekoeld is voordat u het vormt, dit is cruciaal om te voorkomen dat de kebabs van de spiesen vallen tijdens het koken.
- ✓Grillen boven houtskool geeft de meest authentieke rokerige smaak, maar een gasgrill of oven werkt ook prima.
- ✓Serveer voor een authentieke toets met lavash brood en een bijgerecht van met sumac bestrooide rode uien salade.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een iets pittigere versie, voeg een snufje Urfa isot peper of Aleppo pepervlokken toe aan het vleesmengsel.
- Sommige recepten bevatten fijngehakte verse dille in het vleesmengsel voor extra frisheid.