Ugandan Cassava and Bean Stew(Ugandese Cassave en Bonenstoofpot)
Katogo wa Nyama
Een stevige en smaakvolle stoofpot die zachte stukjes cassave combineert met eiwitrijke bonen, gesudderd in een rijke tomaat-ui basis. Dit gerecht is een hoofdbestanddeel in de Oegandese keuken en biedt een voedzame en bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Gedroogde bonen(bv. kidneybonen, zwarte bonen; een nacht geweekt)
- 500 g Cassave(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(gehakt)
- 3 tbsp Kookolie
- 6 cups Water of groentebouillon(of naar behoefte)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 1/2 tsp Zwarte peper(of naar smaak)
- 1 tsp Currypoeder(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel ze af. Verhit in een grote pan de kookolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de uien zacht worden gebakken om hun zoetheid vrij te laten komen. - 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute💡 Pro Tips: Pas op dat de knoflook niet verbrandt. - 3
Roer de gehakte tomaten erdoor en bak tot ze tot een dikke saus inkoken, ongeveer 8-10 minuten. Als u currypoeder gebruikt, voeg dit dan nu toe en roer 30 seconden.
⏱️ 10 minutes💡 Pro Tips: Het inkoken van de tomaten zorgt voor een rijke basis voor de stoofpot. - 4
Voeg de uitgelekte bonen, de cassaveblokjes, zout en peper toe aan de pan. Roer om te combineren.
- 5
Giet voldoende water of bouillon in de pan om de bonen en cassave te bedekken. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, sluit de pan en laat sudderen gedurende 1 tot 1,5 uur, of tot de bonen en cassave gaar zijn.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Pro Tips: Roer af en toe en voeg meer vloeistof toe als de stoofpot te droog wordt. - 6
Controleer na het garen de kruiding en pas het zout en de peper naar behoefte aan. De stoofpot moet dik en stevig zijn.
💡 Pro Tips: Als de stoofpot te dun is, laat hem dan de laatste 10-15 minuten zonder deksel sudderen om de vloeistof te laten inkoken. - 7
Serveer heet, op zichzelf of met een bijgerecht van rijst, posho of chapati.
💡 Pro Tips: Deze stoofpot smaakt vaak de volgende dag nog beter.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van bonen een nacht lang verkort de kooktijd aanzienlijk en verbetert de verteerbaarheid.
- ✓Cassave kan worden vervangen door zoete aardappelen of yams als deze niet verkrijgbaar zijn.
- ✓Voor een rijkere smaak kan een klein stukje gerookte vis worden toegevoegd tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen, paprika's of bladgroenten (bijvoorbeeld spinazie) tijdens de laatste 30 minuten van het koken.
- Voeg voor een pittigere versie gehakte chilipepers toe, samen met de tomaten.