Ugandan Pumpkin and Greens Stew(Oegandese Pompoen en Groenten Stoofpot)
Een stevige en voedzame vegetarische stoofpot met malse pompoen en een mix van verse groenten, gestoofd in een smaakvolle bouillon met aromatische specerijen. Dit gerecht is een troostrijk hoofdbestanddeel van de Oegandese keuken, vaak geserveerd met gerechten zoals posho of rijst.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Pompoen(geschild, ontzaad en in blokjes)
- 200 g Gemengde Groenten(zoals spinazie, boerenkool of snijbiet, gehakt)
- 1 medium Ui(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 2 tablespoons Plantaardige Olie
- 1 tablespoon Currypoeder
- 1 teaspoon Gemalen Komijn
- 1 teaspoon Gemalen Koriander
- 0.5 teaspoon Kurkumapoeder
- 0.25 teaspoon Chilipoeder(optioneel, voor pit)
- 3 cups Groentebouillon
- 1 to taste Zout
- 1 to taste Zwarte Peper
- 2 tablespoons Verse Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de gehakte tomaten erdoor en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 4
Voeg het currypoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkumapoeder en chilipoeder (indien gebruikt) toe. Roer goed en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de pompoenblokjes en de groentebouillon aan de pan toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
- 6
Roer de gehakte gemengde groenten erdoor en kook tot ze geslonken zijn, ongeveer 3-5 minuten.
- 7
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Garneer met verse koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Je kunt elk type pompoen of winterpompoen voor dit recept gebruiken.
- ✓Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals wortels, paprika's of aardappelen.
- ✓Voor een romigere stoofpot kun je aan het einde van het kookproces een scheutje kokosmelk toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een blik uitgelekte kikkererwten of kidneybonen toe voor extra eiwit.
- Serveer met een klodder naturel yoghurt of zure room.