Deruny
Ukrainian Potato Pancakes
Krokant van buiten, zacht van binnen, deze klassieke Oekraïense aardappelkoekjes worden gemaakt van geraspte aardappelen en uien, gebakken tot ze goudbruin zijn. Meestal geserveerd met zure room of champignonssaus.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Aardappelen(zetmeelrijke soorten zoals Russet aanbevolen, geschild)
- 1 medium Ui(gepeld)
- 1 large Ei
- 3 tbsp Tarwebloem
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 cup Plantaardige olie(om te frituren)
- 1 cup Zure room(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Rasp de geschilde aardappelen en ui met de fijne kant van een rasp of een keukenmachine. Het is cruciaal om zoveel mogelijk vocht uit het geraspte mengsel te persen. Dit kan door het in kaasdoek of een schone theedoek te doen en uit te wringen.
💡 Pro Tips: Het uitpersen van het vocht is essentieel voor knapperige deruny. Bewaar het aardappelzetmeel dat op de bodem van het vocht bezinkt voor extra knapperigheid. - 2
Doe het uitgeknepen aardappel- en uiermengsel in een kom. Voeg het ei, de bloem, het zout en de peper toe. Als je het aardappelzetmeel hebt bewaard, voeg het dan nu weer toe aan het mengsel. Meng goed tot alles is opgenomen.
- 3
Verhit ongeveer 1/4 inch (ca. 6 mm) plantaardige olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet roken.
💡 Pro Tips: Een gietijzeren pan is ideaal voor gelijkmatige verhitting en knapperigheid. - 4
Schep porties van het aardappelmengsel in de hete olie en druk ze lichtjes plat met de achterkant van een lepel om dunne pannenkoekjes te vormen. Overvol de pan niet; bak in porties.
- 5
Bak ongeveer 3-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Pas de hitte indien nodig aan om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: Draai voorzichtig om te zorgen voor een gelijkmatige bruining aan beide zijden. - 6
Haal de gebakken deruny met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
💡 Pro Tips: Houd de gebakken deruny warm in een oven op lage temperatuur (ongeveer 95°C) terwijl je de rest bakt. - 7
Serveer de deruny onmiddellijk met een klodder zure room. Optioneel: serveer met een bijgerecht van champignonssaus of een snufje verse dille.
💡 Pro Tips: Deruny zijn het lekkerst vers en warm.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra smaak kun je fijngehakte knoflook of kruiden zoals dille of peterselie aan het beslag toevoegen.
- ✓Als je geen zure room hebt, kun je ook gewone yoghurt of een klodder crème fraîche gebruiken als alternatief.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je het beslag toevoegt; anders zuigen de deruny te veel olie op en worden ze vet.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg geraspte kaas (zoals cheddar of Zwitserse kaas) toe aan het beslag voor kaasachtige aardappelkoekjes.
- Serveer met gerookte zalm voor een decadenter aperitief.
- Voor een zoetere versie, serveer met appelmoes of een scheutje honing.