Bedfordshire Clanger
Een traditioneel gerecht uit Bedfordshire, de clanger is een suet pastei omhuld in twee verschillende secties: één hartig en één zoet. Historisch gezien was het een complete maaltijd voor landarbeiders, die zowel een hoofdgerecht als een dessert in één, draagbaar pakket bood.
🧂 Ingrediënten
- 450 g Tarwebloem(plus extra voor bestuiven)
- 1.5 tsp Zout
- 150 g Suet(geraspt)
- 75 g Boter(in blokjes gesneden en gekoeld)
- 2 large Eieren(één voor het deeg, één voor het bestrijken)
- 0.75 cup IJswater(ongeveer)
- 500 g Varkensgehakt
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 6 rashers Gerookt buikspek(gehakt)
- 200 g Aardappel(gepeld en in blokjes van 1 cm gesneden)
- 1 tsp Gedroogde salie
- 175 ml Cider
- 2 tbsp Peterselie(gehakt)
- 200 g Pruimenjam
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg, meng de bloem, zout, suet en gekoelde boter in een kom. Wrijf het mengsel met uw vingertoppen tot het op fijne broodkruimels lijkt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de boter erg koud is voor een schilferig deeg. - 2
Klop één ei los met ongeveer 0,5 kopje ijswater. Voeg dit geleidelijk toe aan het bloemmengsel en meng tot er een deeg ontstaat. Voeg indien nodig meer water toe. Kneed kort op een bestoven werkplek tot het glad is, verdeel het dan in drie ballen. Wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten koelen.
💡 Pro Tips: Kneed het deeg niet te lang. - 3
Voor de hartige vulling, verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en het spek toe en bak 5 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg het varkensgehakt toe, breek het met een lepel en bak tot het bruin is. Roer de aardappelblokjes, salie, cider en gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 10 minuten sudderen, dek dan af en kook nog eens 5 minuten, of tot het meeste vocht is verdampt. Laat de vulling afkoelen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vulling is afgekoeld voor het samenstellen om te voorkomen dat het deeg zompig wordt. - 4
Verwarm uw oven voor op 200°C (180°C hetelucht/Gasovenstand 6). Bekleed drie bakplaten met bakpapier.
💡 Pro Tips: Het gebruik van bakpapier voorkomt aanbakken en maakt het opruimen gemakkelijker. - 5
Rol één bal deeg dun uit tot een rechthoek. Verdeel ongeveer een derde van de afgekoelde varkensvulling over het midden van het deeg, laat aan de randen een rand over. Lepel ongeveer een derde van de pruimenjam aan één uiteinde van de varkensvulling.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de jam helemaal aan het einde zit om een duidelijk zoet gedeelte te creëren. - 6
Bestrijk de randen van het deeg met het geklopte ei. Vouw de lange zijden van het deeg over de vulling, vouw dan de uiteinden om dicht te maken, zodat er een worstvorm ontstaat. Leg voorzichtig op een bakplaat, met de naad naar beneden.
💡 Pro Tips: Sluit de randen goed af om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt. - 7
Herhaal dit met de resterende deegballen en vulling. Bestrijk de boven- en zijkanten van de clangers met het resterende geklopte ei.
💡 Pro Tips: Een eibeslag geeft het deeg een gouden, glanzende afwerking. - 8
Bak 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat iets afkoelen voor het serveren.
💡 Pro Tips: Laat minstens 10 minuten afkoelen voor het eten, beginnend met het hartige uiteinde en eindigend met het zoete.
💡 Pro Tips
- ✓De Bedfordshire Clanger is bedoeld als een complete maaltijd in één, dus zorg ervoor dat zowel de hartige als de zoete vullingen goed verdeeld zijn.
- ✓Als het deeg te zacht wordt tijdens het bewerken, leg het dan terug in de koelkast om weer stevig te worden.
- ✓Traditioneel kon de hartige vulling konijn of ander vlees bevatten, en de zoete vulling fruitconserven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik een andere hartige vulling, zoals restjes geroosterde kip of lamsvlees.
- Experimenteer met andere fruitjammen of -conserven voor het zoete einde, zoals appel of damsons.