Shropshire Fidget Pie
Een hartige en traditionele taart uit Shropshire, met lagen achterham, appels en aardappelen, omhuld door een reuzel (suet) deeg. Het staat bekend om zijn bevredigende en troostrijke smaken.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 75 g Geraspte reuzel (suet)
- 75 g Koude boter(in blokjes)
- 1 tsp Zout
- 5 tbsp Koud water(ongeveer)
- 375 g Achterham biefstuk(in reepjes of kleine blokjes gesneden)
- 2 medium Bramley kookappels(geschild, zonder klokhuis en in plakjes gesneden)
- 750 g Shropshire aardappelen(geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 medium Ui(in dunne plakjes gesneden)
- 160 ml Cider
- 1 tbsp Grove mosterd met honing
- 50 g Boter
- 80 g Slagroom
- 100 g Cheddar kaas(geraspt)
- 1 tsp Salie(fijngehakt)
- 0.5 tsp Nootmuskaat(vers geraspt)
- 1 large Ei(geklopt, voor het bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg, zeef de bloem en het zout in een kom. Voeg de reuzel (suet) en de in blokjes gesneden boter toe. Wrijf de boter met uw vingertoppen in de bloem en reuzel tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt.
💡 Pro Tips: Het gebruik van koude boter en reuzel (suet) is essentieel voor een goed deeg. - 2
Voeg geleidelijk het koude water toe en meng met een mes of uw handen tot het deeg net samenkomt. Pas op dat u het niet te veel kneedt. Vorm tot een schijf, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
- 3
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht/gasstand 4).
- 4
Smelt 50 g boter in een grote pan. Voeg de gesneden uien toe en bak zachtjes tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de hamreepjes toe en bak een paar minuten tot ze lichtbruin zijn.
💡 Pro Tips: Haast de uien niet; langzaam bakken haalt hun zoetheid naar boven. - 5
Voeg de gesneden appels, cider, honingmosterd, gehakte salie en geraspte nootmuskaat toe aan de pan. Roer goed en laat 5-7 minuten sudderen tot de appels beginnen te verzachten.
- 6
Roer de slagroom erdoor en laat nog 2 minuten koken tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat de vulling iets afkoelen.
- 7
Vet een diepe taartvorm (ongeveer 23 cm diameter) in. Rol ongeveer tweederde van het gekoelde deeg uit en bekleed de bodem en zijkanten van de taartvorm. Snijd overtollig deeg weg.
- 8
Schep de afgekoelde ham- en appelvulling in de met deeg beklede vorm. Strooi de geraspte Cheddar kaas gelijkmatig over de vulling.
- 9
Rol het resterende deeg uit om een deksel te vormen. Leg het over de vulling en druk de randen aan om af te dichten. Snijd overtollig deeg weg en versier de randen decoratief. Snijd een stoomopening in het midden van het deksel.
💡 Pro Tips: U kunt deegresten gebruiken om de bovenkant van de taart te versieren. - 10
Bestrijk het deksel met het geklopte ei voor een gouden glans. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling bubbelt.
- 11
Laat de taart 10-15 minuten rusten voor het serveren. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van Shropshire aardappelen, indien beschikbaar, voegt toe aan de regionale authenticiteit.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is voordat u deze in de taartvorm doet.
- ✓Een achterham biefstuk van goede kwaliteit zorgt voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken aardappelpuree als topping in plaats van een deksel van deeg.
- Restjes geroosterd varkensvlees kunnen als alternatief voor achterham worden gebruikt.