Chelsea Bun
Een klassieke Britse lekkernij voor bij de thee. De Chelsea Bun is gemaakt van een rijk, verrijkt gistdeeg, gevuld met gekruid fruit en afgewerkt met een kleverige suikerglazuur. Oorspronkelijk uit de 18e eeuw uit de Londense wijk Chelsea, waren deze broodjes ooit een koninklijke favoriet en een zeer gewilde delicatesse.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Sterk wit broodbloem(plus extra om te bestuiven)
- 50 g Instant gist(gelijk aan 2,25 theelepels)
- 100 g Fijne kristalsuiker(verdeeld)
- 100 g Zout(Packed lightly.)
- 1 tsp Lauwe melk(ongeveer 1/2 kopje plus 2 eetlepels)
- Groot ei(geklopt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem, instant gist, 25g fijne kristalsuiker en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet de lauwwarme melk, geklopte ei en 50g gesmolten boter erin. Meng met een houten lepel of spatel tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Je kunt ook een standmixer met deeghaak gebruiken voor 5-7 minuten. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de vulling: Terwijl het deeg rijst, klop in een kleine kom de 75g verzachte boter, 50g lichte basterdsuiker, speculaaskruiden en gekandeleerde citroenschil (indien gebruikt) tot een goed gemengde crème. Zet opzij.
⏱️ 10 minutes - 3
Vorm de broodjes: Zodra het deeg in volume is verdubbeld, druk het voorzichtig plat en stort het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 35x25 cm. Smeer de bereide vulling gelijkmatig over het oppervlak van het deeg, laat een kleine rand (ongeveer 1 cm) langs één van de lange zijden vrij. Strooi de gedroogde krenten over de vulling. Rol het deeg voorzichtig strak op vanaf de lange zijde tegenover de rand, als een Zwitserse rol. Knijp de naad dicht om te verzegelen. Gebruik een scherp mes of een ongeparfumeerd katoenen draad om de rol in 9 gelijke plakken te snijden (ongeveer 3-4 cm dik).
⏱️ 10 minutes - 4
Tweede rijs: Vet een vierkante bakvorm van 21x21 cm in. Leg de gesneden broodjes in de voorbereide vorm, met de snijkant naar boven, zorg ervoor dat ze elkaar raken. Dek de vorm losjes af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat de broodjes nog 30-45 minuten op een warme plaats rijzen, of tot ze luchtig en bijna in volume verdubbeld zijn.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Bak de broodjes: Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht/400°F/Gasstand 6). Bak de broodjes 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Een kerntemperatuur van 91-93°C (195-200°F) geeft aan dat ze gaar zijn.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Bereid de glazuur: Terwijl de broodjes bakken, meng de 75g kristalsuiker en 3 eetlepels water in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat 1-2 minuten zachtjes sudderen tot het licht stroperig is. Haal van het vuur.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere smaak, gebruik gedroogde krenten in plaats van rozijnen; ze zijn kleiner en minder zoet. Als je geen gekandeleerde citroenschil kunt vinden, kun je het weglaten, maar het voegt een heerlijke frisheid toe.
- ✓Zorg ervoor dat je melk lauwwarm is (ongeveer 37-43°C) voor het activeren van de gist. Te heet doodt het, te koud vertraagt het.
- ✓Laat het deeg niet te lang rijzen tijdens de tweede rijs, anders kunnen de broodjes tijdens het bakken inzakken.
- ✓Als je een stevigere glazuur verkiest, laat de suikersiroop dan nog een minuut of twee koken. Voor een iets andere afwerking kan ook een dunne abrikozenjam glazuur gebruikt worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijker deeg voegen sommige recepten wat extra boter of een extra ei toe.
- Hoewel traditionele Chelsea Buns geen kaneel bevatten, voegen sommige variaties dit toe aan de vulling voor een extra warme specerijennoot.