Dundee Cake
Dundee Cake is een traditionele Schotse fruitcake, afkomstig uit de stad Dundee. Het kenmerkt zich door een rijke, boterachtige kruimel vol met rozijnen en een kenmerkende topping van concentrische ringen van hele amandelen, een knipoog naar de historische band met de marmeladeproductie.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Ongezouten boter(op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten)
- 200 g Fijne kristalsuiker
- 200 g Grote eieren(geklopt)
- 4 medium Seville sinaasappelmarmelade(of een goede kwaliteit, dikke sinaasappelmarmelade)
- 300 g Sinaasappelzest(fijn geraspt)
- 50 g Patentbloem(gezeefd)
- 1 tsp Amandelmeel
- 1 tsp Rozijnen(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Hele gepelde amandelen(voor decoratie)
- approx. 50-75 g Melk(optioneel, indien nodig voor consistentie)
- 2-3 tbsp Cognac of sherry(optioneel, voor het weken van fruit of later bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm je oven voor op 160°C (140°C hetelucht/320°F/Gas Stand 3). Vet een diepe ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier, zorg ervoor dat het papier een paar centimeter boven de rand van de vorm uitsteekt.
⏱️ 10 minutes - 2
Klop in een grote kom de boter op kamertemperatuur en de fijne kristalsuiker ongeveer 3-4 minuten tot het mengsel bleek en luchtig is. Voeg geleidelijk de geklopte eieren toe, beetje bij beetje. Als het mengsel lijkt te gaan schiften, roer er dan na elke toevoeging van ei een eetlepel van de gezeefde bloem doorheen.
⏱️ 10 minutes - 3
Roer de Seville sinaasappelmarmelade en de fijn geraspte sinaasappelzest door het romige mengsel tot het goed is gemengd. Indien gebruikt, roer hier op dit moment de optionele cognac of sherry doorheen.
⏱️ 5 minutes - 4
Zeef de patentbloem en het amandelmeel boven de natte ingrediënten. Spatel ze er voorzichtig doorheen met een spatel of houten lepel totdat het net gemengd is. Pas op dat je niet te veel mengt. Als het beslag te stijf lijkt, kun je een eetlepel melk erdoor roeren om een zachte, druppelende consistentie te krijgen.
⏱️ 2 minutes - 5
Spatel de rozijnen door het beslag, zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
⏱️ 5 minutes - 6
Schik de hele gepelde amandelen bovenop het cakebeslag in concentrische cirkels, beginnend aan de buitenrand en naar binnen werkend. Druk ze er heel lichtjes in, net genoeg zodat ze tijdens het bakken niet zinken.
⏱️ 3 minutes - 7
Bak ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur. Om te controleren of de cake gaar is, steek je een satéprikker in het midden; deze moet er schoon uitkomen met slechts een paar vochtige kruimels eraan. Als de cake te snel bruin wordt, dek de bovenkant dan losjes af met een stuk aluminiumfolie.
⏱️ 2 minutes - 8
Haal de cake uit de oven zodra hij gebakken is en laat hem ongeveer 15-20 minuten in de vorm afkoelen. Draai hem vervolgens voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
⏱️ 5 minutes - 9
Voor de beste smaakontwikkeling, wikkel de afgekoelde cake stevig in bakpapier, daarna in aluminiumfolie, en bewaar hem in een luchtdichte trommel voor minimaal 2-3 dagen voordat je hem aansnijdt en serveert. Indien gewenst, kun je de cake na het afkoelen licht bestrijken met een beetje extra cognac of sherry voordat je hem inpakt.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van Seville sinaasappelmarmelade is traditioneel en zorgt voor een onderscheidende bitterzoete citrusnoot. Indien niet verkrijgbaar, kan een goede kwaliteit dikke sinaasappelmarmelade worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat je boter en eieren op kamertemperatuur zijn voor het kloppen, om de beste textuur te bereiken.
- ✓Om te voorkomen dat de cake barst, vermijd overmatig bakken en zorg ervoor dat je oventemperatuur accuraat is. Als hij te snel bruin wordt, is afdekken met folie aanbevolen.
- ✓De cake laten rijpen voor een paar dagen na het bakken, verbetert aanzienlijk zijn smaak en vochtigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak, week de rozijnen een nacht in 2 eetlepels cognac of sherry voordat je ze aan het beslag toevoegt.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gemengde schillen of gekonfijte kersen, hoewel puristen deze vaak weglaten voor een authentieker smaakprofiel.
- Een lichte glazuur gemaakt van melk en fijne kristalsuiker, over de cake gesmeerd in de laatste paar minuten van het bakken, kan een subtiele glans toevoegen.