Simnel Cake
Simnel Cake is een traditionele Britse vruchtencake, het meest geassocieerd met Pasen en historisch met Moederdag. Het wordt gekenmerkt door een laag marsepein in het midden en een andere bovenop, vaak versierd met elf marsepeinbollen die de apostelen symboliseren. Deze cake biedt een lichtere, gekruide vruchtencake-ervaring in vergelijking met kerstcake, wat het een perfect seizoensgebonden traktatie maakt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gemengd gedroogd fruit (rozijnen, sultana's, krenten)(Kan naar wens gehakte gedroogde abrikozen, peren of gekonfijte schillen bevatten.)
- 450 g Gekonfijte kersen(Gehalveerd of gevierendeeld.)
- 200 g Sinaasappel(Rasp en sap)
- 4 Citroen(Rasp)
- 250 g Brandy of sinaasappelsap(Om het fruit te laten weken; gebruik sinaasappelsap voor een alcoholvrije versie.)
- 1 tsp Ongezouten boter(Zacht, op kamertemperatuur.)
- 150 g Lichte bruine basterdsuiker(Of kristalsuiker.)
- 1 Grote eieren(Op kamertemperatuur, plus 1 ei om te bestrijken.)
- 1/2 tsp Tarwebloem(Gezeefd.)
- 1-2 tbsp Amandelmeel(Voor rijkdom en smaak.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het fruit voor: De dag voor het bakken, meng het gemengde gedroogde fruit, de gekonfijte kersen, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, citroenrasp en brandy (of sinaasappelsap) in een kom. Roer goed, dek af en laat het een nacht weken om het fruit op te laten zwellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm voor: Verwarm je oven voor op 150°C (130°C hetelucht / 300°F / gasovenstand 2). Vet een diepe ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met een dubbele laag bakpapier. Dit helpt voorkomen dat de cake aanbrandt en zorgt voor een gelijkmatige garing.
⏱️ 15 minutes - 3
Kluts de boter en suiker: Kluts in een grote kom de zachte boter en de lichtbruine suiker tot een bleek en luchtig mengsel. Dit voegt lucht toe, wat bijdraagt aan de textuur van de cake.
⏱️ 10 minutes - 4
Voeg de eieren en droge ingrediënten toe: Klop de eieren er één voor één door, voeg met elk ei een eetlepel bloem toe om te voorkomen dat het mengsel schift. Klop in een aparte kom de gezeefde tarwebloem, amandelmeel, bakpoeder, speculaaskruiden, kaneel en gember door elkaar.
⏱️ 5 minutes - 5
Combineer natte en droge ingrediënten: Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het geklutste boter-eimengsel en meng tot het net gecombineerd is. Pas op dat je niet te lang mixt, want dit kan de cake taai maken.
⏱️ 5 minutes - 6
Voeg het fruit toe: Spatel het geweekte fruitmengsel (inclusief eventueel vocht) door het cakebeslag tot het gelijkmatig verdeeld is. Zorg ervoor dat al het fruit bedekt is met het beslag.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Assembleer de cake: Schep de helft van het cakebeslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Rol op een licht met bloem of poedersuiker bestoven oppervlak ongeveer een derde van de marsepein uit tot een cirkel die op de bodem van je bakvorm past (ongeveer 20 cm doorsnee). Plaats deze marsepeinschijf voorzichtig op het beslag in de vorm. Schep de rest van het cakebeslag over de marsepeinlaag en strijk de bovenkant glad.
⏱️ 15 minutes - 8
Bak de cake: Bak in de voorverwarmde oven gedurende 2 tot 2,5 uur, of tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. De langzame en lage bakmethode helpt om de dichte vruchtencake volledig te garen zonder deze uit te drogen.
⏱️ 5 minutes - 9
Laat de cake afkoelen: Laat de cake na het bakken ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem voorzichtig op een rooster keert om volledig af te koelen. Zorg ervoor dat deze volledig is afgekoeld voordat je hem versiert.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het een nacht laten weken van het fruit verbetert de vochtigheid en smaak van de cake aanzienlijk.
- ✓Het gebruik van een dubbele laag bakpapier in de bakvorm helpt de cake te beschermen tegen te bruin worden, vooral bij vruchtencakes.
- ✓Zorg ervoor dat alle ingrediënten, met name boter en eieren, op kamertemperatuur zijn voor een optimale beslagconsistentie.
- ✓Als je geen gemengde schillen lekker vindt, vervang je deze door meer van het andere gedroogde fruit of voeg je gehakte gedroogde abrikozen en peren toe voor variatie.
- ✓Om de marsepein te roosteren zonder brander, gebruik de grillstand van de oven op een laag vuur en blijf constant kijken, omdat het heel snel kan verbranden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een lichtere cake kun je de hoeveelheid amandelmeel verminderen en de tarwebloem proportioneel verhogen, of zelfs het amandelmeel volledig weglaten en zelfrijzend bakmeel gebruiken.
- Sommige recepten suggereren om het fruit in plaats van alcohol te laten weken in thee of appelsap voor een alcoholvrije versie.
- In plaats van een marsepeinschijf in het midden, raspen sommige moderne varianten bevroren marsepein direct in het cakebeslag voor een meer geïntegreerde smaak en textuur.