Whitby Scampi in a Basket(Whitby Scampi in een mandje)
Een klassiek visgerecht van de kust met dikke scampi (langoustines en garnalen) bedekt met een licht, krokant beslag, geserveerd in een mandje met frietjes en een pittige ravigottesaus. Vernoemd naar het beroemde vissersstadje Whitby.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Rauwe langoustines(ge-darmd)
- 300 g Rauwe gepelde garnalen
- 250 g Zelfrijzend bakmeel(glutenvrije optie beschikbaar)
- 250 ml Cider(koud)
- 1 tsp Zout
- for frying Plantaardige olie
- 1 kg Aardappelen(voor friet, in dikke frieten gesneden)
- 3 large Eidooiers
- 1 tbsp Dijon mosterd
- 200 ml Plantaardige olie(voor mayonaise)
- 1 tbsp Citroensap
- 1 medium Augurk(fijngehakt)
- 25 g Kappertjes(uitgelekt, afgespoeld en gehakt)
- 1 tsp Verse dille(vers gehakt)
- to taste Zwarte peper
- for serving Citroenpartjes
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de ravigottesaus: Meng in een kleine kom de gehakte augurk, kappertjes en dille. Voeg de mayonaise toe (gemaakt door eidooiers, Dijon mosterd, citroensap te kloppen en langzaam 200 ml plantaardige olie erbij te druppelen tot het geëmulgeerd is) en roer voorzichtig om te combineren. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet apart.
💡 Pro Tips: Voor een snellere ravigottesaus, gebruik mayonaise van goede kwaliteit uit de winkel. - 2
Bereid de friet: Verwarm plantaardige olie in een friteuse of grote pan tot 130°C. Frituur de friet in porties gedurende 5-7 minuten totdat ze zacht zijn maar nog niet gekleurd. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Verhoog de olietemperatuur tot 180°C.
- 3
Bereid het beslag: Klop in een kom het zelfrijzend bakmeel en zout door elkaar. Klop geleidelijk de koude cider erdoor tot je een glad, dik beslag hebt. Het moet de consistentie hebben van slagroom.
💡 Pro Tips: Het gebruik van koude cider helpt een krokanter beslag te maken. - 4
Bedek de scampi: Dep de langoustines en garnalen droog. Dompel ze in het beslag en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Laat overtollig beslag eraf druipen.
💡 Pro Tips: Werk in porties om te voorkomen dat de friteuse te vol raakt. - 5
Frituur de scampi: Laat de beslagen scampi voorzichtig in de hete olie (180°C) zakken en frituur in porties gedurende 3-4 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng licht op smaak met zout.
- 6
Frituur de friet opnieuw: Als alle scampi gefrituurd zijn, frituur dan de friet opnieuw in de hete olie (180°C) gedurende 2-3 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken en breng op smaak.
- 7
Serveren: Schik de warme scampi en frietjes in een mandje of op borden. Serveer onmiddellijk met de ravigottesaus en citroenpartjes.
💡 Pro Tips: Serveer met een portie doperwtenpuree of een salade voor een complete maaltijd.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is voor zowel de friet als de scampi om een optimale krokantheid te bereiken.
- ✓Vul de friteuse niet te vol, dit verlaagt de olietemperatuur en resulteert in vettig eten.
- ✓Het gebruik van verse langoustines en garnalen geeft de beste smaak en textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper toe aan het beslag voor een licht pittige toets.
- Serveer met moutazijn in plaats van citroenpartjes.