New England Clam Chowder
New England Clam Chowder, een typisch comfort food uit het noordoosten van Amerika, is een rijke, romige en hartige soep. De kenmerkende witte bouillon wordt ingedikt met aardappelen en op smaak gebracht met zilte schelpdieren, hartige spek en aromatische groenten, wat de maritieme erfgoed van de regio belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Spek van dikke plakken(in blokjes)
- 150 g Ongezouten boter(Diced into small lardons. Bacon can be substituted, but may impart a smokier flavor.)
- 1 large Gele ui(fijngehakt)
- 2 Stengels bleekselderij(fijngehakt)
- 4 medium Knoflook(fijngehakt)
- 480 ml Tarwebloem(Also known as whipping cream.)
- 30 g Schelpdiermerg(uit fles of gereserveerd van het koken van verse schelpdieren)
- 3 Kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte(Or 1/2 teaspoon dried thyme.)
- 240 ml Russet aardappelen(geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden (ongeveer 3,5 cups))
- 2 tablespoons Laurierblaadjes(gedroogd)
- to taste Verse tijm(gehakt, of 1/2 theelepel gedroogd)
👨🍳 Instructies
- 1
Spek uitbakken: Bak in een grote pan of gietijzeren pan het in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 8-10 minuten. Verwijder het spek met een schuimspaan en bewaar ongeveer 1 eetlepel van het uitgebakken vet in de pan. Verkruimel het gebakken spek en zet apart voor garnering.
⏱️ 15 minutes - 2
Render the salt pork: In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, cook the diced salt pork over medium heat until crispy and the fat has rendered, about 8-10 minutes. Remove the crispy salt pork with a slotted spoon and set aside on a paper towel-lined plate, leaving the rendered fat in the pot. If using bacon, cook until crisp and set aside. If there is excessive fat, you can drain off some, leaving about 2 tablespoons in the pot.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauté aromatics and potatoes: Add the chopped onion and celery to the rendered salt pork fat in the pot. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the vegetables have softened and the onion is translucent, about 5-7 minutes. Add the cubed potatoes and the reserved clam liquid (about 2 cups total, add water or more clam juice if needed to cover the potatoes). Add the fresh thyme sprigs. Bring the mixture to a simmer.
⏱️ 10 minutes - 4
Cook the potatoes: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer gently for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Stir occasionally to prevent sticking. If using dried thyme, add it during the last 5 minutes of this step.
⏱️ 20 minutes - 5
Thicken and finish the chowder: If a thicker chowder is desired, whisk the 2 tablespoons of flour with a little cold water to form a smooth slurry, then stir it into the simmering potato mixture. Cook for 1-2 minutes until slightly thickened. Stir in the heavy cream and the cubed butter. Add the chopped clams and the reserved crispy salt pork (or bacon).
⏱️ 5 minutes - 6
Heat through gently: Continue to heat the chowder over low heat, stirring constantly, until it is warmed through and the butter has melted. **Do not boil** after adding the cream, as this can cause it to curdle. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Remove the thyme sprigs before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, overweeg pancetta te gebruiken in plaats van spek, indien beschikbaar.
- ✓Als je verse schelpdieren gebruikt, stoom ze dan in een aparte pan met een kleine hoeveelheid water of witte wijn tot ze opengaan. Bewaar het stoomvocht (schelpdiermerg) en verwijder daarna de schelp en hak de schelpdieren. Gooi alle schelpdieren weg die niet opengaan.
- ✓Om een dikkere chowder te krijgen, kun je de hoeveelheid bloem in stap 3 verdubbelen, of op het einde een eetlepel instant aardappelpuree toevoegen.
- ✓Pas de hoeveelheid room en schelpdiermerg aan om de gewenste consistentie te bereiken; voeg meer vloeistof toe om te verdunnen, of laat langer sudderen om in te dikken.
- ✓Deze chowder is het lekkerst als hij vers wordt gegeten, maar restjes kunnen tot 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis en voeg indien nodig een scheutje extra room of bouillon toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een lichtere versie, vervang een deel van de slagroom door halfvolle room of volle melk, of gebruik olijfolie in plaats van boter.
- Voeg een scheutje droge witte wijn (ongeveer 1/2 cup) toe aan de gebakken groenten voor een extra smaaklaag.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid fijngehakte wortelen voor extra kleur en zoetheid.
- Voor een vleugje pit, voeg een snufje cayennepeper of een scheutje hete saus toe.