Caraotas Refritas(Caraotas Refritas Venezolanas)
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas zijn een geliefd Venezolaans basisgerecht, dat het hart van huisgemaakte maaltijden vertegenwoordigt en een hoeksteen vormt van de iconische Pabellón Criollo. Deze langzaam gestoofde zwarte bonen, verrijkt met aromatische groenten en kruiden, transformeren tot een romig, diep smaakvol gerecht dat zowel troostend als veelzijdig is.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups gedroogde zwarte bonen(ongeveer 450g)
- 3 tablespoons water(plus meer indien nodig)
- 2 cloves zout(verdeeld)
- 1/2 teaspoon neutrale olie (zoals olijfolie)
- to taste ui(fijngesneden)
- 1/4 to 1/2 cup groene paprika(fijngesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde zwarte bonen grondig af onder koud water en controleer ze om eventuele vuildeeltjes te verwijderen. Doe de bonen in een grote pan of stoofpan en bedek ze met 6 koppen vers water. Voeg 1 theelepel zout en het laurierblad toe, indien gebruikt. Laat de bonen 's nachts weken, of minimaal 8 uur. Als je minder tijd hebt, kun je de bonen snel weken door ze 5 minuten te koken, daarna afgedekt 1 uur te laten staan.
⏱️ 3 minutes - 2
Giet de geweekte bonen af en spoel ze opnieuw. Doe ze terug in de pan en voeg 4 koppen vers water toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn. Voeg indien nodig meer water toe om de bonen onder water te houden. Schep eventueel schuim dat tijdens het eerste koken naar de oppervlakte komt eraf. Zodra de bonen gaar zijn, giet ze af en bewaar ongeveer 2 koppen van het kookvocht.
⏱️ 2 minutes - 3
Bereid ondertussen, terwijl de bonen koken, de sofrito. Verhit de 2 eetlepels neutrale olie in een grote koekenpan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en groene paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 15 minutes - 4
Roer de gemalen komijn, gedroogde oregano, het resterende 0,5 theelepel zout en de zwarte peper erdoor. Bak ongeveer 30 seconden tot de kruiden geurig zijn. Als je melasse gebruikt, roer deze er nu doorheen en bak nog 30 seconden mee.
⏱️ 3 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kan een klein stukje buikspek of een eetlepel reuzel worden meegebakken met de uien en pepers.
- ✓Als je blik bonen gebruikt, giet ze dan goed af, spoel ze en ga verder vanaf stap 3, waarbij je ongeveer 1 kop water of bouillon gebruikt in plaats van het bewaarde kookvocht.
- ✓De consistentie van de 'refritas' is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Sommigen houden ervan vrij droog en pasta-achtig, terwijl anderen de voorkeur geven aan een wat smeuïger resultaat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gemalen koriander toe voor een extra smaaklaag.
- Voor een vleugje zoetheid kan een kleine hoeveelheid piloncillo (panela) of een theelepel suiker worden toegevoegd met de sofrito.