Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, ook bekend als Paledonias of Cucas Negras, zijn traditionele Venezolaanse koekjes met een zachte textuur en een kenmerkende kruidig-zoete smaak. Deze koekjes zijn een geliefd onderdeel van de Venezolaanse erfgoed, vaak genoten bij koffie of kaas, en belichamen een rijke culinaire geschiedenis.
🧂 Ingrediënten
- 200g Papelón (ongeraffineerde rietsuiker)(ook bekend als piloncillo of panela, geraspt of fijngehakt)
- 1/2 cup Water(ongeveer 180 ml)
- 2 cups (approx. 250g) Hele kruidnagels(optioneel, voor de siroop)
- 2 tsp Kaneelstokje(optioneel, voor de siroop)
- 1/2 tsp Tarwebloem(plus extra voor het bestuiven)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Gemalen kaneel(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Papelón Siroop: Doe in een middelgrote pan de papelón, water, hele kruidnagels en het kaneelstokje (indien gebruikt). Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de papelón volledig is opgelost. Breng 1-2 minuten zachtjes aan de kook, haal daarna van het vuur. Laat iets afkoelen en zeef om de hele specerijen te verwijderen. Je moet ongeveer 240 ml siroop hebben; bewaar 2 eetlepels om later te bestrijken.
⏱️ 7 minutes - 2
Meng de droge ingrediënten: Klop in een grote mengkom de bloem, gemalen kaneel, gemalen gember, gemalen kruidnagel, baksoda en zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
⏱️ 2 minutes - 3
Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg de zachte boter, het ei, vanille-extract (indien gebruikt) en ongeveer 180 ml van de afgekoelde papelón siroop toe aan het kuiltje in de droge ingrediënten. Meng met je vingertoppen of een houten lepel tot een zacht, samenhangend deeg begint te vormen. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje een eetlepel siroop toe. Meng niet te lang.
⏱️ 5 minutes - 4
Vorm het deeg: Bestuif licht een schoon werkblad en je handen met bloem. Kneed het deeg zachtjes een minuut of twee tot het glad en handelbaar is. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Gebruik een ronde koekjessteker (ongeveer 3-4 cm diameter) om de koekjes uit te steken. Je kunt ook kleine balletjes vormen en ze zachtjes platdrukken met je vingers of een vork.
⏱️ 10 minutes - 5
Schik en bak: Verwarm je oven voor op 180°C. Vet een bakplaat licht in of bekleed deze met bakpapier. Leg de uitgestoken koekjes op de voorbereide bakplaat en zorg voor minimaal 3 cm ruimte ertussen, omdat ze tijdens het bakken iets zullen uitzetten.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Bestrijk en bak: Bestrijk de bovenkant van de koekjes lichtjes met de achtergehouden 2 eetlepels papelón siroop. Bak 12-15 minuten, of tot de randjes licht goudbruin zijn en de binnenkant gaar is. Pas op dat je ze niet te lang bakt, want dan kunnen ze hard worden.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, zorg ervoor dat je papelón donker en vochtig is. Als het droog is, moet je mogelijk een beetje extra water toevoegen aan de siroop.
- ✓Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn. Weersta de drang om te veel extra bloem toe te voegen, want dit resulteert in een droger koekje.
- ✓Catalinas worden het lekkerst binnen een paar dagen na het bakken genoten, omdat hun zachte textuur na verloop van tijd kan veranderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een snufje gemalen anijs of een reepje sinaasappel- of citroenschil in de siroop voor extra aroma.
- Voor een iets steviger koekje kun je de baktijd met een minuut of twee verkorten, of de oventemperatuur iets verhogen.
- Als je een minder zoet koekje verkiest, kun je de hoeveelheid papelón in de siroop licht verminderen.