Cazón Frito(Gebakken Cazón Venezolaans)
Fried Baby Shark
Cazón Frito Venezolano is een geliefd gerecht met mals, schilferig witvis, meestal hondshaai of een vergelijkbare stevige witte vis, gemarineerd en vervolgens licht gebakken tot een knapperige perfectie. Het is een veelzijdig basisgerecht, vaak genoten als tapa, als vulling voor empanadas en arepas, of geserveerd met rijst en bakbanaan, en belichaamt de levendige kustsmaken van Venezuela.
🧂 Ingrediënten
- 500g Cazón (hondshaai of stevige witte vis)(schoongemaakt, ontgraad en in stukken van 4 cm gesneden)
- 2 Witte wijnazijn(of appelciderazijn)
- 4-6 cloves Water
- 1.5 cups Knoflook(fijngehakt)
- 1 teaspoon Ui(fijngehakt)
- 1/2 teaspoon Rode paprika(fijngehakt)
- 3-4 cups Groene paprika(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade voor: Meng in een grote kom de witte wijnazijn, water, fijngehakte knoflook, gehakte ui, rode en groene paprika, zoete pepers (indien gebruikt), prei, gehakte koriander, gedroogde oregano, zoete paprikapoeder, gemalen komijn, 1 theelepel zout en zwarte peper. Meng grondig.
⏱️ 20 minutes - 2
Marineer de vis: Voeg de stukken cazón toe aan de marinade en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Dek de kom stevig af en zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten trekken en de vis mals te maken.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid voor op het frituren: Plaats, wanneer u klaar bent om te koken, de tarwebloem in een ondiepe schaal of kom. Voeg de resterende 0,5 theelepel zout toe aan de bloem en meng goed. Haal de gemarineerde vis uit de marinade en laat overtollig vocht eraf druipen. Dep de visstukken voorzichtig droog met keukenpapier; dit helpt de bloem beter te hechten.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Bestuif de vis: Haal elk stuk vis grondig door de gekruide bloem en schud het overtollige eraf. Zorg ervoor dat elk stuk gelijkmatig bedekt is.
⏱️ 5 minutes - 5
Frituur de vis: Verhit ongeveer 2,5 cm plantaardige olie of olijfolie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot 175°C. Leg voorzichtig de met bloem bestoven visstukken in de hete olie in porties, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Frituur 2-3 minuten per kant, of tot goudbruin en knapperig. Pas het vuur aan indien nodig om de olietemperatuur te handhaven.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Laat uitlekken en serveer: Haal de gebakken vis met een schuimspaan uit de olie en leg op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Bestrooi direct na het frituren licht met extra zout. Serveer warm met citroenpartjes ernaast.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor authentieke smaak 'ají dulce' indien beschikbaar. Zo niet, dan zal het gerecht zonder nog steeds heerlijk zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de frituurolie op de juiste temperatuur is (175°C) om een knapperige buitenkant te verkrijgen zonder de vis vet te maken.
- ✓Vul de frituurpan niet te vol; bak in porties om de olietemperatuur te handhaven en te zorgen voor gelijkmatige garing.
- ✓De vis kan tot 24 uur worden gemarineerd voor een intensere smaak, maar vermijd te lang marineren, omdat de azijn de vis kan beginnen te 'koken'.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een op Spanje geïnspireerde 'Cazón en Adobo', verminder het water in de marinade en verhoog de azijn, en laat de ui en prei achterwege, focus op knoflook, paprikapoeder, komijn, oregano en laurierblaadjes.
- In Venezuela wordt deze gekruide vis vaak gebruikt als vulling voor empanadas of arepas. Na het frituren, shred de vis en meng met een sofrito van fijngehakte groenten, gebruik dit vervolgens als vulling.