Chivo Guisado(Stoofpot van Geit)
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, een stevige en smaakvolle geitestoofpot, is een geliefd gerecht in Venezuela en staat vaak op tafel tijdens speciale bijeenkomsten en vieringen. Dit langzaam gegaarde delicatesse belichaamt het rijke culinaire erfgoed van het land, waarbij taai geitenvlees wordt veranderd in een smelt-in-je-mond ervaring, doordrenkt met aromatische kruiden en groenten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Geitenvlees(in blokjes van 4 cm gesneden, met of zonder bot)
- 4 large Sinaasappelsap(vers geperst)
- 3 medium Limoensap(vers geperst)
- 4-6 cloves Witte azijn(Peeled and minced.)
- 1 large Knoflook(fijngehakt)
- 2 tsp Gedroogde oregano(Ground cumin.)
- 1 tsp Gemalen piment(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Zwarte peperkorrels(Or to taste.)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Suiker(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Rode ui(in blokjes)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het geitenvlees voor: Doe in een grote kom het geitenvlees met het sinaasappelsap, limoensap en de witte azijn. Voeg de fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, gemalen piment, geplette peperkorrels en 1,5 theelepel zout toe. Meng grondig zodat alle stukken goed bedekt zijn. Dek de kom af en zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken en het vlees malser te maken.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Braad het vlees aan: Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de theelepel suiker toe en laat deze licht karamelliseren tot goudbruin, maar pas op dat het niet verbrandt. Voeg het geitenvlees in porties toe en braad aan alle kanten aan tot het mooi bruin is. Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet apart, laat het braadvet in de pan.
⏱️ 10 minutes - 3
Fruit de aromaten: Voeg de in blokjes gesneden rode ui en groene paprika toe aan de pan. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Als je het gebruikt, voeg dan de fijngehakte Scotch bonnet peper toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 4
Bouw de stoofbasis op: Roer de in blokjes gesneden tomaten en tomatenpuree erdoorheen en bak 2-3 minuten tot de tomatenpuree iets donkerder kleurt. Doe het aangebraden geitenvlees terug in de pan. Giet de runder- of kippenbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Roer alles door elkaar en schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los.
⏱️ 5 minutes - 5
Laat sudderen en mals maken: Breng de vloeistof aan de kook, verlaag vervolgens het vuur laag, dek de pan goed af en laat het zachtjes sudderen voor 2 tot 2,5 uur, of tot het geitenvlees gaar is en makkelijk met een vork uit elkaar valt. Controleer regelmatig en voeg indien nodig een beetje extra bouillon of water toe als de stoof te droog wordt.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Afmaken en serveren: Zodra het vlees gaar is, verwijder je het laurierblad. Proef en breng op smaak met extra zout indien nodig. Als de saus te dun is, kun je de pan nog een paar minuten open laten sudderen om de saus in te dikken. Serveer de Chivo Guisado heet, gegarneerd met verse gehakte koriander, meestal geserveerd met witte rijst, tostones (gebakken weegbree) of gekookte yuca.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak wordt het sterk aanbevolen om het geitenvlees een nacht te marineren.
- ✓Om eventuele wildsmaak of -geur te verwijderen, wordt in sommige recepten aangeraden het vlees grondig te spoelen met water en een scheutje azijn of melk voordat het gemarineerd wordt.
- ✓Pas de hoeveelheid Scotch bonnet peper aan naar je voorkeur voor pittigheid, of laat het volledig weg als je een mildere stoofpot verkiest.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een scheutje rum of droge witte wijn toe aan de stoofpot tijdens het sudderen voor extra diepte aan de smaak.
- Andere groenten zoals wortelen of aardappelen kunnen tijdens het laatste uur van het sudderen worden toegevoegd.
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel maïzena gemengd met een beetje water in de laatste fase worden toegevoegd om de saus in te dikken.