Empanada de Carne Venezolana(Venezolaanse Vlees-Empanadas)
Empanadas de Carne zijn een geliefd Venezolaans streetfood, bestaande uit een knapperige, gefrituurde maïsdeegschil met daarin een hartige vulling van gesnipperd rundvlees. Deze veelzijdige pasteitjes worden op elk moment van de dag gegeten, van ontbijt tot een snelle snack, en belichamen het rijke culinaire erfgoed en de vindingrijkheid van het land.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Rundernek (chuck roast)(Voor de gesnipperde vleesvulling)
- 2.5 cups Gele ui(fijngehakt)
- 1 tsp Rode paprika(fijngehakt)
- 400g Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Olijfolie
- 1/2 medium Komijn
- 2 cloves Paprikapoeder
- 2 medium Oregano(gedroogd)
- 1 tsp Worcestersaus
- 1/2 tsp Tomatenpuree
- to taste Zout(verdeeld)
- for frying Zwarte peper(verdeeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gesnipperde vleesvulling: Doe de rundernek in een pan met voldoende water om te bedekken. Voeg 1 tl zout en laurierblaadjes (optioneel) toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is en gemakkelijk te snipperen. Giet het vlees af, bewaar ongeveer 240 ml van het kookvocht. Zodra het afgekoeld is om aan te raken, snipper het vlees fijn met twee vorken.
⏱️ 10 minutes - 2
Fruit aromaten en kruiden: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook, komijn, paprikapoeder en oregano erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 7 minutes - 3
Meng de ingrediënten voor de vulling: Voeg het gesnipperde vlees toe aan de koekenpan. Roer de worcestersaus, tomatenpuree, resterende 0,5 tl zout en 0,5 tl zwarte peper erdoor. Giet ongeveer 120 ml van het bewaarde kookvocht van het vlees erbij. Kook, af en toe roerend, ongeveer 10-15 minuten, of tot het mengsel is ingedikt en de smaken zijn samengesmolten. Voeg meer vocht toe als het te droog lijkt. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 4
Maak het deeg: Meng in een grote kom de voorgekookte witte maïsmeel (Harina P.A.N.), tarwebloem (indien gebruikt), suiker en 0,5 tl zout. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe terwijl je met je handen mengt tot een zacht, kneedbaar deeg ontstaat. Het moet aanvoelen als klei en niet overmatig aan je vingers blijven plakken. Voeg indien nodig in kleine hoeveelheden meer water of maïsmeel toe om de juiste consistentie te bereiken.
⏱️ 5 minutes - 5
Kneed en laat het deeg rusten: Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak ongeveer 5 minuten tot het glad en egaal is. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10-15 minuten rusten.
⏱️ 10 minutes - 6
Vorm de empanadas: Knip een stuk plasticfolie uit dat groot genoeg is om je hand en het deeg te bedekken. Vet de plasticfolie licht in. Neem een portie deeg (ongeveer zo groot als een golfbal), rol het tot een bal en leg het op de ingevette plasticfolie. Dek af met een ander stuk ingevette plasticfolie en druk het plat tot een dunne cirkel (ongeveer 15-18 cm doorsnee) met je handen of een deegroller. Verwijder de bovenste laag plasticfolie.
⏱️ 5 minutes - 7
Vullen en sluiten: Leg 2-3 eetlepels van de afgekoelde vleesvulling in het midden van de deegcirkel, waarbij je een rand vrijlaat. Bevochtig de randen van het deeg met een beetje water. Vouw het deeg dubbel over de vulling, gebruik de plasticfolie om te helpen leiden, waardoor een halvemaanvorm ontstaat. Druk de randen stevig aan om te sluiten. Je kunt de randen met de rand van een kom of een vork aandrukken voor een decoratief effect en extra zekerheid.
⏱️ 5 minutes - 8
Frituur de empanadas: Verhit ongeveer 950 ml plantaardige olie in een diepe pan of braadpan op middelhoog vuur tot 175-185°C. Laat de empanadas voorzichtig in de hete olie glijden, pas op dat je de pan niet te vol maakt. Frituur ongeveer 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Gebruik een schuimspaan om de empanadas uit de olie te halen en laat ze uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 15 minutes - 9
Serveren: Serveer de empanadas warm. Ze zijn heerlijk op zichzelf of met een bijgerecht van guasacaca (Venezolaanse avocadodressing) of je favoriete hete saus.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vleesvulling volledig is afgekoeld voordat je de empanadas samenstelt om te voorkomen dat het deeg barst.
- ✓Houd je handen licht vochtig bij het hanteren van het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken.
- ✓Vul de empanadas niet te vol, omdat dit het sluiten bemoeilijkt en kan leiden tot barsten tijdens het frituren.
- ✓Handhaaf een consistente olietemperatuur voor gelijkmatig garen en een knapperige buitenkant.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere vulling, voeg een snufje cayennepeper of een fijngehakte jalapeño toe aan de aromaten.
- Experimenteer met andere populaire Venezolaanse vullingen, zoals gesnipperde kip, kaas, zwarte bonen of cazón (haai).
- Voor een zoetere toets kan een kleine hoeveelheid fijngehakte rijpe bakbanaan worden toegevoegd aan de vleesvulling.