Quesillo(Quesillo Venezolano)
Quesillo is een geliefd Venezolaans dessert, een romige, met karamel bedekte custard die lijkt op flan, maar vaak een iets poreuzere textuur heeft. Het is een vast onderdeel bij feesten en familiebijeenkomsten en belichaamt de warmte en zoetheid van de Venezolaanse cultuur.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup (200g) Kristalsuiker (voor karamel)(ongeveer 100 g)
- 1 can (14 oz / 397g) Water (voor karamel)(optioneel, om de suiker te helpen smelten)
- 1 can (12 oz / 354ml) Eieren(kamertemperatuur)
- 5 Gecondenseerde melk met suiker(ongeveer 397 g, één standaard blik)
- 1 teaspoon (5ml) Volle melk(ongeveer 240 ml, kan het blik gecondenseerde melk gebruiken om af te meten)
👨🍳 Instructies
- 1
Karamelbereiding: Meng in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur de kristalsuiker en het optionele water. Roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Blijf koken en zwenk de pan af en toe, tot het mengsel een diepe amberkleur heeft. Let goed op om aanbranden te voorkomen. Giet de hete karamel onmiddellijk in een ronde cakevorm van 23 cm of een flanvorm, kantel deze om de bodem en zijkanten gelijkmatig te bedekken. Zet apart om af te koelen en uit te harden.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Custardbasis: Doe in een blender de 6 grote eieren, 1 blik gecondenseerde melk met suiker (ca. 397g), 240 ml volle melk, 1 theelepel vanille-extract en 2 eetlepels gouden rum (indien gebruikt). Mix op lage snelheid gedurende ongeveer 2-3 minuten, net tot het mengsel glad en goed gemengd is. Vermijd te lang mixen, dit kan te veel luchtbellen creëren.
⏱️ 5 minutes - 3
Samenstellen: Giet het gemixte custardmengsel voorzichtig over de uitgeharde karamel in de voorbereide vorm. Als er bubbels zijn ontstaan, kun je de vorm een paar keer zachtjes op het aanrecht tikken om ze te verwijderen.
⏱️ 10 minutes - 4
Waterbad opzetten: Verwarm je oven voor op 175°C. Plaats de vorm met het quesillo-mengsel in een grotere bakvorm of braadslede. Giet voorzichtig heet water in de grotere schaal tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de quesillo-vorm komt. Dit waterbad zorgt voor een gelijkmatige garing.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Bakken: Plaats het waterbad voorzichtig in de voorverwarmde oven. Bak gedurende ongeveer 75 minuten, of tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een lichte beweging heeft. Je kunt testen of het gaar is door een tandenstoker in de buurt van het midden te steken; deze moet er grotendeels schoon uitkomen.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Afkoelen en koelen: Haal na het bakken de quesillo-vorm voorzichtig uit het waterbad. Laat hem volledig afkoelen op kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, dek de vorm stevig af met plasticfolie of een deksel en zet hem minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om volledig op te stijven.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere quesillo zonder gaatjes, mix de custard ingrediënten korter, net tot gemengd, en tik de vorm om luchtbellen te verwijderen voor het bakken.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan een poreuzere textuur (die op kaas lijkt, vandaar de naam 'quesillo'), mix de custard dan iets langer, tot 30 seconden.
- ✓Zorg ervoor dat je eieren op kamertemperatuur zijn voor een uniformere custardtextuur.
- ✓Gaar de karamel niet te lang, want deze kan snel bitter worden. Streef naar een rijke amberkleur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje zout toe aan de karamel voor een zout-karameleffect.
- Vervang volle melk door kokosmelk voor een tropische twist.
- Voeg een theelepel sinaasappelzest toe aan het custardmengsel voor extra frisheid.