Sopa de Mondongo(Venezolaanse Mondongo Soep)
Sopa de Mondongo is een stevige en diep smaakvolle Venezolaanse penssoep, beschouwd als een nationale comfort food. De oorsprong ervan is verbonden met Spaanse culinaire tradities, aangepast met lokale ingrediënten en Afrikaanse invloeden, wat het een symbool maakt van culturele fusie en culinaire vindingrijkheid. Dit gerecht wordt gekoesterd om zijn vermogen om te verwarmen en te versterken, en wordt vaak bereid voor familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees pens(schoongemaakt en in hapklare stukken gesneden (ongeveer 1 kg))
- 2 liters Varkenspoten(schoongemaakt en in vieren gesneden, optioneel voor extra rijkdom)
- 1 large Citroenen(voor het schoonmaken en weken van de pens)
- 4-6 Water(ongeveer 4 liter, naar behoefte aanpassen)
- 2 Uien(fijngehakt)
- 2 medium Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 large Rode paprika(fijngehakt)
- 4 medium Ají dulce (zoete peper)(zaadlijsten verwijderd en fijngehakt, indien niet verkrijgbaar, gebruik een milde groene peper)
- 2 ears Tomaten(in blokjes gesneden)
- 1 large bunch Wortelen(geschild en in plakjes gesneden)
- to taste Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- to taste Pompoen of Kalebas (Auyama)(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 teaspoon Kolfmaïs (Jojoto)(in rondjes van ongeveer 5 cm gesneden)
- 2 Witte kool(grof gesneden)
- 2 tablespoons Koriander(gehakt, plus extra voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pens voor: Spoel de pens grondig af onder koud stromend water. Doe het in een grote kom en wrijf het in met het sap van 2 citroenen en een royale snuf zout. Laat het minimaal 30 minuten weken om het malser te maken en eventuele geur te verwijderen. Spoel opnieuw grondig af. Sommige recepten suggereren een theelepel bakpoeder toe te voegen aan het weekwater voor extra reiniging. Na het weken, laat de pens uitlekken en snijd het in hapklare stukken, ongeveer 2,5-5 cm groot.
⏱️ 30 minutes - 2
Eerste Kookfase van de Pens: Doe de stukken pens in een grote, zware pan of stoofpot en voeg vers water toe, zodat de pens ongeveer 5 cm onder water staat. Voeg indien gebruikt de varkenspoten toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat minimaal 2 tot 2,5 uur sudderen, of totdat de pens mals is. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die aan de oppervlakte komen tijdens het koken weg. Giet de pens en varkenspoten af en bewaar ongeveer 1 liter (4 kopjes) van het kookvocht. Gooi de rest van het vocht weg.
⏱️ 2 hours - 3
Bereid de Sofrito voor: Terwijl de pens kookt, bereidt u de smaakbasis voor. Verhit in een aparte grote pan of stoofpot de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien, knoflook, paprika, ají dulce en de tomaten in blokjes toe. Fruit ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, totdat de groenten zacht en geurig zijn.
⏱️ 15 minutes - 4
Combineren en Sudderen: Voeg de voorgekookte pens en varkenspoten (indien gebruikt) toe aan de pan met de sofrito. Roer het bewaarde kookvocht erdoor. Voeg de plakjes wortelen, aardappelblokjes, pompoen- of kalbasblokjes, maïsrondjes en de gesneden witte kool toe. Giet er voldoende vers water bij om alle ingrediënten te bedekken. Voeg de gemalen komijn, zoete paprikapoeder, zout en zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar.
⏱️ 5 minutes - 5
Laatste Kookfase: Breng de soep aan de kook, zet het vuur dan laag, doe het deksel op de pan en laat nog 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen, of totdat de groenten gaar zijn en de pens erg mals is. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Roer de gehakte koriander er de laatste 15 minuten van de kooktijd door.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Aanpassen en Serveren: Proef de soep en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. De bouillon moet rijk en smaakvol zijn. Schep de hete Sopa de Mondongo in kommen. Garneer rijkelijk met verse gehakte koriander en peterselie voor het serveren. Traditioneel wordt het geserveerd met knapperig brood of arepa's.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Grondig schoonmaken van de pens is cruciaal om onaangename geuren of smaken te voorkomen. Haast deze stap niet.
- ✓Het weken van de pens in citroensap of een mengsel van citroensap en bakpoeder kan aanzienlijk helpen bij het malser maken en verwijderen van de kenmerkende geur.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u varkenspoten of andere taaie stukken vlees zoals runderborst toevoegen, die ook lange kooktijden vereisen.
- ✓De groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en voorkeur. Andere veelvoorkomende toevoegingen zijn yuca, zoete aardappel of groene bakbanaan.
- ✓Deze soep wordt beter als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, zodat de smaken zich kunnen mengen en verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Mondongo Oriental: Sommige regionale variaties, met name uit het oosten van Venezuela, kunnen gedroogde vis of zeevruchten bevatten.
- Mondongo Andino: In de Andesregio kunnen variaties lokale knollen zoals chuño bevatten.
- Pittige Mondongo: Voor liefhebbers van een pittige smaak kan een fijngehakte hete peper aan de sofrito worden toegevoegd, of kan er hete saus apart worden geserveerd.