Gà Chiên Nước Mắm
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
Gà Chiên Nước Mắm, vertaald als 'Gefrituurde Kip in Vissaus', is een geliefd Vietnamees gerecht dat wordt geprezen om zijn onweerstaanbare combinatie van knapperige kip en een hartige-zoete, umami-rijke glazuur. Dit populaire voorgerecht of hoofdgerecht is een vast onderdeel van de Vietnamese keuken en toont het bekwame gebruik van basis ingrediënten zoals vissaus en aromaten om diep bevredigende smaken te creëren.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippenvleugels(gescheiden in drumettes en flats)
- 4 tbsp Knoflook(fijngehakt (ongeveer 6-8 teentjes))
- 3 tbsp Sjalotten(fijngehakt (ongeveer 1-2 kleine sjalotten))
- 6 cloves Gember(geraspt of fijngehakt)
- 1-2 Vissaus(gebruik een merk van goede kwaliteit)
- 2-3 cups Suiker(kristalsuiker)
- 2 tbsp Honing(optioneel, voor extra glans aan het glazuur)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kip voor: Spoel de kippenvleugels af onder koud water en dep ze grondig droog met keukenpapier. Dit is cruciaal om een knapperige huid te krijgen. Als je hele vleugels gebruikt, snijd ze dan bij de gewrichten in drumettes en flats. Meng in een kom de kippenvleugels met de helft van de fijngehakte knoflook, fijngehakte sjalotten, geraspte gember, 3 eetlepels vissaus, 1 theelepel suiker, optioneel bouillonpoeder en zwarte peper. Zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is. Marineer minimaal 30 minuten op kamertemperatuur, of tot 2 uur in de koelkast.
⏱️ 5 minutes - 2
Coat de Kip: Laat na het marineren overtollig vocht uit de kip weglopen. Doe in een aparte kom het tapiocazetmeel of de maïzena. Voeg de gemarineerde kippenstukken toe en schud tot elke vleugel gelijkmatig bedekt is. Schud overtollig zetmeel eraf.
⏱️ 10 minutes - 3
Frituur de Kip: Verhit ongeveer 2,5-5 cm plantaardige olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur tot het ongeveer 175°C bereikt. Voeg voorzichtig de gecoate kippenvleugels in een enkele laag toe en zorg ervoor dat de pan niet te vol is (frituur indien nodig in porties). Frituur ongeveer 6-8 minuten per kant, of tot goudbruin en knapperig. Haal de gefrituurde kip uit de olie en leg op een rooster boven een bakplaat of op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 15 minutes - 4
Maak het Glazuur: Bereid tijdens het frituren of uitlekken van de kip het glazuur. Voeg in een schone koekenpan of wok de resterende 3 eetlepels vissaus, 3 eetlepels suiker en optionele honing toe. Voeg, indien gebruikt, de gesneden chilipeper toe. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en roer constant tot de suiker is opgelost en de saus begint in te dikken tot een stroperige consistentie. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Pas op dat de saus niet aanbrandt.
⏱️ 5 minutes - 5
Glazuur de Kip: Voeg de gefrituurde kippenvleugels toe aan de koekenpan met het glazuur. Meng de vleugels voorzichtig om ervoor te zorgen dat elk stuk gelijkmatig bedekt is met de kleverige saus. Kook nog 1-2 minuten, voortdurend roerend, totdat het glazuur goed aan de kip hecht. Haal onmiddellijk van het vuur.
⏱️ 2 minutes - 6
Serveren: Schik de geglaceerde kippenvleugels op een serveerschaal. Garneer royaal met verse koriander. Serveer warm en geniet.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperige huid, overweeg om de kip dubbel te frituren. Frituur tot goudbruin en gaar, laat uitlekken, en frituur dan nog een minuut of twee net voordat je het glazuur aanbrengt.
- ✓Pas de hoeveelheid suiker en chilipeper in het glazuur aan naar uw voorkeur voor zoetheid en pit.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je de kip toevoegt; een te lage temperatuur resulteert in vettige, slappe vleugels.
- ✓Het gebruik van een vissaus van goede kwaliteit en met veel smaak is essentieel voor het succes van het gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte knoflook en een klontje boter toe aan het glazuur voor een rijkere, aromatischer saus.
- Voeg een eetlepel ketchup of chilisaus toe aan het glazuur voor een licht andere smaakprofiel.
- Probeer kippendijen of drumsticks te gebruiken in plaats van vleugels, pas de kooktijd indien nodig aan.