Zimbabwean Sweet Potato and Greens Curry(Zoetzure aardappel- en groentecurry uit Zimbabwe)
Een levendige en voedzame vegetarische curry met malse zoete aardappelen en een mix van verse groenten, doordrenkt met aromatische kruiden en een vleugje kokosmelk.
🧂 Ingrediënten
- 2 medium Zoete aardappelen(geschild en in blokjes)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 large Ui(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(vers geraspt)
- 2 tbsp Currypoeder
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 400 g Tomaatblokjes(uit blik)
- 250 ml Groentebouillon
- 200 ml Kokosmelk(volvet)
- 200 g Boerenkool(fijngehakt)
- 100 g Spinazie(vers)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse koriander of peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer het currypoeder, de kurkuma, de komijn en de koriander erdoor en rooster de kruiden ongeveer 30 seconden.
- 3
Voeg de zoete aardappelblokjes, de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.
- 4
Roer de kokosmelk erdoor. Voeg de gehakte boerenkool en verse spinazie toe. Kook nog 5-7 minuten, of tot de groenten geslonken en gaar zijn.
- 5
Breng de curry op smaak met zout en zwarte peper. Als de curry te dik is, voeg dan een scheutje extra groentebouillon of water toe.
- 6
Serveer warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie. Deze curry past goed bij rijst of sadza.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een mix van groenten zoals boerenkool, mosterdgroen of snijbiet voor extra smaak en textuur.
- ✓Voor een rijkere curry, gebruik volvette kokosmelk.
- ✓Pas de pittigheid aan door meer of minder currypoeder toe te voegen, of een snufje cayennepeper.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe voor extra eiwitten en textuur.
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika, courgette of sperziebonen.
- Een kneepje limoensap op het einde kan de smaken opfrissen.