Sabzi Polo
A fragrant and vibrant herbed rice dish, Sabzi Polo is a staple in Afghan cuisine, especially during celebrations like Nowruz. It features basmati rice steamed with a generous mix of fresh herbs, often served with fish or meat.
🧂 Składniki
- 3 cups Ryż basmati
- 3 tbsp Sól(podzielona, plus więcej do namaczania)
- 1.5 cups Świeża kolendra, drobno posiekana
- 1 cup Świeża natka pietruszki, drobno posiekana
- 1 cup Świeży koperek, drobno posiekany
- 0.5 cup Szczypiorek lub dymka, drobno posiekane
- 3 cloves Czosnek, posiekany
- 3 tbsp Olej roślinny
- 3 tbsp Masło lub Ghee
- 0.25 tsp Mielony szafran(opcjonalnie, do tahdig)
- 4 tbsp Wrząca woda(do szafranu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryż basmati opłukać pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namoczyć ryż w zimnej wodzie z 2 łyżkami soli przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 4 godziny.
- 2
Podczas gdy ryż się moczy, drobno posiekać wszystkie świeże zioła (kolendrę, pietruszkę, koperek, szczypiorek/dymkę) i czosnek.
- 3
Zagotować dużą ilość wody w garnku z pozostałą 1 łyżką soli. Odcedzić namoczony ryż i dodać go do wrzącej wody. Gotować przez 6-8 minut, aż ryż będzie częściowo ugotowany (miękki na zewnątrz, jędrny w środku).
- 4
Dokładnie odcedzić ryż z pierwszego gotowania na sicie. Krótko opłukać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- 5
Przygotować tahdig (chrupiącą skórkę ryżową): W garnku z nieprzywierającą powłoką rozgrzać 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła/ghee na średnim ogniu. Na dnie można opcjonalnie ułożyć warstwę chleba lavash lub plasterków ziemniaków.
- 6
Jeśli używasz szafranu, wymieszać mielony szafran z 2 łyżkami wrzącej wody i odstawić do napęcznienia.
- 7
Delikatnie wsypać około jednej trzeciej części ryżu z pierwszego gotowania do garnka, następnie dodać jedną trzecią mieszanki ziół i czosnku. Powtarzać warstwy, aż do wykorzystania całego ryżu i ziół, kończąc ryżem.
- 8
Polać pozostałe 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła/ghee na wierzch ryżu. Jeśli używasz szafranu, polać wodą z szafranem część ryżu dla koloru. Zrobić kilka dziurek w ryżu trzonkiem łyżki, aby para mogła uchodzić.
- 9
Szczelnie przykryć garnek pokrywką, kładąc czysty ręcznik kuchenny pod pokrywką, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Gotować na średnio-niskim ogniu przez 40-50 minut, aż ryż będzie puszysty, a tahdig złocisty i chrupiący.
- 10
Delikatnie wymieszać ryż widelcem i podawać, odwracając garnek, aby wyeksponować chrupiący tahdig, jeśli jest taka chęć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie różnorodnych świeżych ziół jest kluczem do autentycznego smaku Sabzi Polo.
- ✓Nie przegotować ryżu podczas pierwszego gotowania, ponieważ będzie się dalej gotował podczas parowania.
- ✓Ręcznik kuchenny pod pokrywką zapobiega skraplaniu się pary i rozmoczeniu ryżu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Sabzi Polo tradycyjnie podaje się z smażoną lub pieczoną rybą (Sabzi Polow ba Mahi).
- Niektóre warianty zawierają bób lub fasolkę limę zmieszane z ryżem i ziołami.