Harira Algérienne(Harira algierska)
Pożywna i aromatyczna marokańska i algierska zupa, tradycyjnie spożywana podczas przerwania postu w Ramadan. Jest to bogata mieszanka pomidorów, soczewicy, ciecierzycy i często mięsa, doprawiona aromatycznymi przyprawami.
🧂 Składniki
- 300 g Jagnięcina lub wołowina(pokrojona w małą kostkę)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 400 g Pomidory(puszkowane, rozdrobnione lub świeże, przetarte)
- 200 g Ciecierzyca(ugotowana lub z puszki, odsączona i przepłukana)
- 100 g Soczewica(brązowa lub zielona, przepłukana)
- 2 stalks Łodygi selera naciowego(drobno posiekane)
- 0.5 bunch Kolendra(świeża, posiekana)
- 0.5 bunch Pietruszka(świeża, posiekana)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Imbir(starty)
- 0.5 tsp Cynamon
- 1 tsp Papryka
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 liters Woda lub bulion
- 2 tbsp Mąka(wymieszana z niewielką ilością wody, tworząc zawiesinę)
- for serving Cząstki cytryny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę mięso i obsmaż z każdej strony.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobrze obsmażone mięso zapewni lepszy smak. - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Wmieszaj rozdrobnione pomidory, posiekany seler naciowy, przepłukaną soczewicę i przyprawy (kurkumę, imbir, cynamon, paprykę, sól i pieprz). Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 4
Wlej wodę lub bulion, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, a soczewica ugotowana.
- 5
Dodaj ciecierzycę oraz połowę posiekanej świeżej kolendry i pietruszki do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
- 6
Stopniowo dodawaj zawiesinę z mąki, energicznie mieszając, aby zagęścić zupę. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, ciągle mieszając, aż zupa osiągnie pożądaną konsystencję.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj zawiesinę powoli, aby uniknąć grudek. - 7
Wmieszaj pozostałą świeżą kolendrę i pietruszkę. W razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła dodane na końcu nadają świeżości. - 8
Podawaj gorące, udekorowane cząstkami cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wyciśnięcie soku z cytryny podkreśli smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego.
- ✓Namoczenie suszonej ciecierzycy przez noc i ugotowanie jej przed dodaniem może poprawić jej teksturę.
- ✓Harira często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość drobnego makaronu (vermicelli) lub ryżu w ciągu ostatnich 15 minut gotowania, aby dodać tekstury.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość suszonej mięty, aby nadać inny, aromatyczny akcent.