Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
Pożywna i tradycyjna andorska zupa gulaszowa, 'escudella', zawiera bogaty bulion z różnymi rodzajami mięsa, warzywami i aromatycznymi klopsikami (mandonguilles). Jest to rozgrzewające i sycące danie, idealne na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 300 g Wołowina (do gulaszu)
- 300 g Wieprzowina (boczek lub łopatka)
- 200 g Kurczak (np. udko lub pałka)
- 100 g Pancetta lub boczek(pokrojony w kostkę)
- 200 g Biała fasola (namoczona przez noc)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 2 medium Marchewki(obrane i grubo posiekane)
- 1 medium Por(oczyszczony i grubo posiekany)
- 0.5 small head Kapusta(pozbawiona głąba i grubo posiekana)
- 1 medium Cebula(obrana i przekrojona na pół)
- 3 whole Ząbki czosnku(obrane)
- 1 piece Liść laurowy
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
- Do klopsików (Mandonguilles):
- 200 g Mielona wieprzowina
- 100 g Mielona wołowina
- 50 g Bułka tarta
- 1 large Jajko
- 2 tbsp Pietruszka(posiekana)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: W dużym garnku połącz wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, pancettę, cebulę, czosnek i liść laurowy. Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Zbieraj szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż mięsa będą miękkie.
- 2
Gdy bulion będzie się gotował, przygotuj klopsiki: W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, bułkę tartą, jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Uformuj małe klopsiki wielkości kęsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że masa jest dobrze wymieszana, ale nie ugniataj jej zbyt długo. - 3
Po 2 godzinach gotowania bulionu dodaj namoczoną białą fasolę, ziemniaki, marchewki, pora i kapustę do garnka. Gotuj dalej na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż warzywa i fasola będą miękkie.
- 4
Delikatnie dodaj przygotowane klopsiki do gotującego się bulionu. Gotuj przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż klopsiki będą w pełni ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj klopsiki pod koniec gotowania, aby zapobiec ich rozpadaniu się. - 5
Dopraw escudellę solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem usuń połówki cebuli, ząbki czosnku i liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smakuj i ostrożnie dopraw. - 6
Podawaj escudellę na gorąco, upewniając się, że każda porcja zawiera bulion, mięsa, warzywa, fasolę i klopsiki. Tradycyjnie bulion jest podawany najpierw, a następnie mięsa i warzywa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre andorskie rodziny podają bulion osobno z makaronem lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i lepszego trawienia.
- ✓Użycie różnych rodzajów mięsa dodaje głębi smaku bulionowi.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas dodawania warzyw i klopsików.
- ✓To danie zyskuje na smaku, gdy jest przygotowane dzień wcześniej, ponieważ smaki się przegryzają.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj 'galets' (duże muszelki makaronu) do bulionu w ciągu ostatnich 15-20 minut gotowania.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak brukiew lub pasternak.
- Dla bogatszego smaku, można dodać do bulionu mały kawałek morcilla (kaszanki).