Budín de Pan(Argentyński Budyń Chlebowy)
Argentine Caramel Bread Pudding
Argentyński Budyń Chlebowy to ukochany deser komfortu, dowód kulinarnych pomysłów, przekształcający czerstwy chleb w aksamitny, kremowy pudding. Jest to podstawa argentyńskich domów, często przywołująca wspomnienia z dzieciństwa i rodzinne tradycje.
🧂 Składniki
- 200 g Czerstwy biały chleb(około 8 szklanek, bez skórek, pokrojony w kostkę 2,5 cm)
- 400 g Mleko pełne(około 950 ml)
- 750 ml Cukier kryształ (do budyniu)(około 150 g)
- 4 Duże jajka(Beaten well.)
- 1 tsp Masło niesolone(roztopione, plus dodatkowe do wysmarowania formy)
- 50 g Ekstrakt waniliowy(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie karmelu: W średnim rondlu z grubym dnem połącz 150 g cukru kryształu na karmel i 3 łyżki wody. Postaw na średnim ogniu i delikatnie mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gdy zacznie się gotować, przestań mieszać i pozwól mu się gotować, od czasu do czasu obracając rondelkiem, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Zajmie to około 5-10 minut. Natychmiast wlej gorący karmel do okrągłej formy do pieczenia o średnicy 23 cm lub podobnego rozmiaru naczynia. Ostrożnie przechylaj i obracaj formę, aby równomiernie pokryć dno i boki. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Namaczanie chleba: W dużej misce połącz pokrojony czerstwy chleb z 4 szklankami mleka pełnego. Delikatnie dociśnij chleb, aby upewnić się, że jest całkowicie zanurzony. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 15-20 minut, lub do momentu, gdy chleb znacząco zmięknie.
⏱️ 2 minutes - 3
Przygotowanie bazy budyniowej: W osobnej średniej misce ubij 6 dużych jajek, 150 g cukru kryształu do budyniu, roztopione masło, ekstrakt waniliowy, cynamon mielony, skórkę z cytryny i skórkę z pomarańczy, aż do uzyskania gładkiej masy. Jeśli używasz rodzynek, obtocz je w łyżeczce mąki, aby zapobiec ich opadaniu, a następnie wmieszaj do tej masy.
⏱️ 15 minutes - 4
Łączenie i rozgniatanie: Dodaj masę budyniową do namoczonego chleba. Używając widelca, tłuczka do ziemniaków lub rąk, rozgnieć chleb z masą budyniową, aż powstanie w miarę gładka, gęsta pasta. Dopuszczalne są niewielkie grudki, które nadają tekstury, ale unikaj dużych kawałków chleba. Upewnij się, że wszystko jest dobrze wymieszane.
⏱️ 5 minutes - 5
Składanie budyniu: Równomiernie wylej rozgniecioną masę chlebową do formy do pieczenia wyłożonej karmelem. Delikatnie stuknij formą o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza i pomóc osadzić się masie.
⏱️ 2 minutes - 6
Przygotowanie kąpieli wodnej (bain-marie): Rozgrzej piekarnik do 175°C. Umieść formę z budyniem w większej brytfannie lub naczyniu do pieczenia. Ostrożnie wlej gorącą wodę do większego naczynia, upewniając się, że sięga mniej więcej do połowy wysokości formy z budyniem. Kąpiel wodna zapewni równomierne pieczenie i kremową konsystencję.
⏱️ 5 minutes - 7
Pieczenie budyniu: Ostrożnie przełóż przygotowaną kąpiel wodną do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 60 do 75 minut, lub do momentu, gdy nóż włożony w środek wyjdzie czysty, a wierzch będzie ścięty i lekko złoty. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, możesz luźno przykryć go folią aluminiową.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Studzenie i chłodzenie: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij formę z budyniem z kąpieli wodnej. Pozwól jej całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej na kratce. Po ostygnięciu przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Chłodzenie jest kluczowe dla połączenia się smaków i właściwego stężenia budyniu.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
Wyjmowanie z formy i podawanie: Aby wyjąć z formy, krótko zanurz dno formy w ciepłej wodzie na około 30 sekund, aby rozluźnić karmel. Przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów budyniu. Połóż talerz do serwowania na formie i pewnie odwróć je razem. Pozwól sosowi karmelowemu spłynąć po budyniu. Pokrój i podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie czerstwego chleba lub chleba z poprzedniego dnia jest kluczowe, ponieważ lepiej wchłania płyn niż świeży chleb.
- ✓Nie przypal karmelu, ponieważ może stać się gorzki. Staraj się uzyskać głęboki bursztynowy kolor.
- ✓Kąpiel wodna (bain-marie) jest niezbędna do uzyskania gładkiej, budyniowej konsystencji i zapobieżenia wysuszeniu budyniu.
- ✓Pozwolenie budyniowi na nocne chłodzenie znacznie poprawia jego smak i teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej do masy budyniowej dla dodatkowej przyprawy.
- Dodaj posiekane orzechy, takie jak orzechy włoskie lub pekan, razem z rodzynkami.
- Dla bogatszego smaku zastąp część mleka pełnego mlekiem zagęszczonym lub skondensowanym, odpowiednio dostosowując słodycz.
- Podawaj z kleksem bitej śmietany lub łyżką dulce de leche.