Flan con Dulce de Leche(Flan z Dulce de Leche)
Flan con Dulce de Leche to ukochany argentyński deser, bogaty i kremowy karmelowy budyń nasycony kultowym dulce de leche. Ten deser jest podstawą argentyńskich domów, często zdobiąc stoły podczas rodzinnych spotkań i uroczystości, ucieleśniając ciepło i słodycz kulinarnego dziedzictwa kraju.
🧂 Składniki
- 200 g Cukier kryształ(około 200g)
- 6 Woda(około 3.5 łyżki)
- 2 Duże jajka(w temperaturze pokojowej)
- 500 ml Słodzone mleko skondensowane(około 397g)
- 200 g Pełne mleko(około 475ml)
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy(Optional, but enhances flavor)
- 200 ml Dulce de leche(do wymieszania z masą jajeczną, plus dodatkowo do podania)
- 4 tbsp Extra Dulce de Leche(For topping)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj karmel: W średnim rondelku połącz 1 szklankę cukru kryształu i 50 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Po rozpuszczeniu przestań mieszać i pozwól mieszaninie się gotować, aż uzyska głęboki bursztynowy kolor. Okresowo obracaj rondlem, aby kolor był równomierny, uważając, aby się nie przypalił. Natychmiast i ostrożnie wlej gorący karmel do okrągłej formy do pieczenia o średnicy 23 cm lub do indywidualnych kokilek, przechylając je, aby równomiernie pokryć dno i boki, zanim karmel stwardnieje. Odstaw.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj masę jajeczną: W dużej misce lekko ubij 5 dużych jajek. Unikaj nadmiernego ubijania, ponieważ może to wprowadzić zbyt dużo powietrza i stworzyć bąbelki w flanie. Dodaj słodzone mleko skondensowane, pełne mleko, ekstrakt waniliowy i 1/2 szklanki dulce de leche do jajek. Delikatnie wymieszaj wszystko, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Aby uzyskać wyjątkowo jedwabistą konsystencję, przecedź masę jajeczną przez drobne sitko do czystej miski lub dzbanka.
⏱️ 10 minutes - 3
Złóż i piecz: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ostrożnie wlej przecedzoną masę jajeczną na stwardniały karmel w przygotowanej formie do pieczenia lub kokilkach. Jeśli używasz indywidualnych kokilek, umieść je w większej formie do pieczenia. Szczelnie przykryj formę do pieczenia lub kokilki folią aluminiową, aby zapobiec utworzeniu się skórki. Przygotuj kąpiel wodną (bain-marie), wlewając gorącą wodę do większej formy do pieczenia, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości formy z flanem. Zapewni to delikatne i równomierne pieczenie.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 4
Piecz flan: Ostrożnie wstaw formę do pieczenia z kąpielą wodną do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut w przypadku dużej formy, lub 30-45 minut w przypadku indywidualnych kokilek. Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż lekko się trzęsie przy delikatnym potrząśnięciu.
⏱️ 4 hours (minimum chilling) - 5
Ostudź i schłodź: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij flan z piekarnika i kąpieli wodnej. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej na kratce. Po ostygnięciu przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły, a flan całkowicie stężał.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszego flanu kluczowe jest przecedzenie masy jajecznej przez drobne sitko, aby usunąć wszelkie grudki lub pozostałości jajka.
- ✓Zapewnienie odpowiedniej temperatury i poziomu kąpieli wodnej jest kluczowe dla uzyskania kremowego, równomiernie upieczonego flanu bez gumowatej konsystencji.
- ✓Pozwolenie flanowi na znaczący czas chłodzenia jest niezbędne, aby odpowiednio stężał, ułatwiając jego wyjmowanie z formy i poprawiając ogólną konsystencję i smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszej masy jajecznej można zastąpić część pełnego mleka śmietanką kremówką.
- Niektóre przepisy dodają łyżkę lub dwie dulce de leche bezpośrednio do masy jajecznej, aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak dulce de leche.