Facturas(Facturas Argentinas)
Facturas to uwielbiany przysmak argentyńskich cukierni, spożywany jako słodka przekąska na śniadanie lub merienda (podwieczorek). Te ciastka, często przygotowywane z ciasta półfrancuskiego, występują w zachwycającej gamie kształtów i tradycyjnie nadziewane są dulce de leche, kremem patissiere (krem budyniowy) lub dulce de membrillo (pastą z pigwy). Ich pochodzenie wiąże się z tradycjami wypieku europejskich imigrantów, a wiele nazw odzwierciedla historię piekarzy anarchistycznych wykorzystujących wypieki do komentowania społecznego.
🧂 Składniki
- 1 kg Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószania)
- 200 g Drożdże instant(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Cukier kryształ(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Sól(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Jajka(1 do ciasta, 1 do posmarowania)
- 100 ml Mleko(lekko ciepłe)
- as needed Masło niesolone(zimne, pokrojone w kostkę (200g do ciasta, 50g do nadzienia/wzbogacenia))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier kryształ i sól. W osobnym naczyniu roztrzep jajko z lekko ciepłym mlekiem. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto. Stopniowo dodawaj zimne, pokrojone w kostkę masło do ciasta, wtapiając je przez szczypanie i składanie rękami lub używając siekacza do ciasta, aż masło będzie w kawałkach wielkości grochu, a ciasto nadal będzie nieco kruszące. Unikaj nadmiernego mieszania, aby zachować kieszonki masła dla uzyskania kruchości. Uformuj ciasto w nieregularny prostokąt, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Zagnieć ciasto (metoda ciasta półfrancuskiego): Lekko oprósz powierzchnię pracy mąką. Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 30x45 cm. Złóż ciasto na trzy, jak list. Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkuj na te same wymiary. Powtórz ten proces składania i wałkowania jeszcze dwukrotnie, łącznie wykonując trzy 'tury'. Po każdej turze szczelnie owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec topieniu masła i rozluźnić gluten. Ten proces tworzy warstwy, które napęcznieją podczas pieczenia.
⏱️ 15 minutes - 3
Formuj Facturas: Gdy ciasto zakończy proces chłodzenia i zagniatania, ponownie lekko oprósz powierzchnię pracy mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Wytnij ciasto na pożądane kształty. Popularne kształty to kwadraty (w stylu 'huevo frito'), prostokąty lub trójkąty. Do 'cañoncitos' (małych armat), wytnij długie paski i zwiń je w kształt stożka. Pozostaw odstępy między kształtami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ponieważ ciastka będą rosły.
⏱️ 45 minutes - 4
Nadziewaj i pozostaw do wyrośnięcia: Nadziewaj uformowane ciasto wybranymi nadzieniami. Na przykład, nałóż kleks dulce de leche, kremu pastissiere lub kawałek dulce de membrillo na środek kwadratów lub prostokątów przed ich złożeniem. Do cañoncitos nadziewaj stożki. Delikatnie dociśnij brzegi, aby je zamknąć, jeśli to konieczne. Luźno przykryj uformowane facturas folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 45-60 minut, lub do momentu, gdy będą widocznie napęczniałe i podwoją swoją objętość.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Piecz Facturas: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Roztrzep pozostałe jajko z łyżką mleka lub wody, aby przygotować mieszankę do posmarowania. Delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętych facturas mieszanką jajeczną. Jeśli chcesz, posyp grubym cukrem dla dodatkowej tekstury i słodyczy. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ciastka będą złocistobrązowe i napuszone.
⏱️ 15 minutes - 6
Glazurowanie i podawanie: Gdy facturas są jeszcze ciepłe po wyjęciu z piekarnika, obficie posmaruj je podgrzanym dżemem morelowym. Doda to pięknego połysku i subtelnego owocowego smaku. Pozostaw facturas do lekkiego ostygnięcia przed podaniem. Najlepiej smakują świeże, najlepiej w ciągu dnia lub dwóch po upieczeniu.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że masło jest bardzo zimne podczas dodawania go do ciasta, aby uzyskać najlepsze warstwowanie i najbardziej kruche rezultaty.
- ✓Jeśli nie masz czasu na pełny proces zagniatania, metoda 'ciasta półfrancuskiego', gdzie masło jest tylko z grubsza wmieszane, również może dać pyszne rezultaty.
- ✓W przypadku crema pastelera, upewnij się, że jest całkowicie schłodzona przed nadziewaniem ciastek, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Facturas najlepiej spożywać w dniu ich wykonania, ale można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni.
- ✓Nie bój się eksperymentować z różnymi kształtami i nadzieniami; argentyńskie cukiernie oferują szeroki wybór!
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego ciasta niektóre przepisy dodają odrobinę miodu do początkowej mieszanki ciasta.
- Niektóre facturas, takie jak 'tortitas negras', są przygotowywane z ciasta, które przed pieczeniem jest obtaczane w brązowym cukrze, aby uzyskać skarmelizowaną skórkę.