Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas to pikantne, ręczne wypieki pochodzące z Hiszpanii, które stały się kwintesencją argentyńskiej kuchni. Każdy region szczyci się własnymi, unikalnymi wariacjami nadzienia i sposobu przygotowania, odzwierciedlając bogaty wachlarz lokalnych składników i tradycji. Te wszechstronne pierożki można podawać jako przystawkę, przekąskę, a nawet danie główne.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 150 g Sól(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Masło niesolone, zimne i pokrojone w kostkę(lub smalec)
- 500 g Duże jajko(do ciasta)
- 3 large Woda lodowa(dostosować w razie potrzeby)
- 1 tsp Oliwa z oliwek
- 2 tsp Żółta cebula, drobno posiekana(około 1 dużej cebuli)
- 12 Czosnek, posiekany(pitted and roughly chopped)
- 2 Mięso mielone wołowe(zalecana zawartość tłuszczu 15-20%)
- 1 Kmin rzymski mielony(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Słodka papryka
- to taste Oregano suszone
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. W osobnym małym naczyniu roztrzep jajko z wodą lodową. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając, aż powstanie lepkie ciasto. Jeśli potrzeba, dodaj więcej wody, po łyżce na raz, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo. Uformuj z ciasta dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Przygotowanie nadzienia: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 6-8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj mięso mielone, rozbijając je łyżką, i smaż, aż się zarumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
⏱️ 30 minutes - 3
Doprawienie nadzienia: Dodaj kmin rzymski, paprykę, oregano, chili (jeśli używasz), sól i pieprz. Smaż przez 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć. Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj odrobinę bulionu wołowego lub wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż większość płynu odparuje. Zdejmij z ognia i pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć. Wmieszaj posiekane jajka na twardo, posiekane oliwki i rodzynki (jeśli używasz). Schłodź nadzienie w lodówce przez co najmniej 1 godzinę; zimne nadzienie jest kluczowe dla łatwego formowania.
⏱️ 30 minutes - 4
Formowanie empanadas: Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 1/8 cala (3 mm). Użyj okrągłego wykrawacza o średnicy 6 cali (15 cm) lub miski jako wzoru, aby wyciąć kółka. Zbierz i ponownie rozwałkuj resztki ciasta, jeśli to konieczne. Na środek każdego kółka ciasta nałóż około 2-3 łyżek schłodzonego nadzienia, starając się nie przesadzić z ilością. Lekko zwilż brzegi ciasta wodą.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie zimne przed formowaniem, aby zapobiec nasiąknięciu ciasta i ułatwić pracę.
- ✓Nie przekładaj nadzienia zbyt obficie, ponieważ empanadas mogą pęknąć podczas pieczenia.
- ✓Dla uzyskania bardziej chrupiącej skórki, możesz rozgrzać blachę do pieczenia w piekarniku przed umieszczeniem na niej empanadas.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla słodszej wersji dodaj więcej rodzynek i łyżkę cukru do nadzienia.
- W niektórych regionach do nadzienia dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki lub niewielką ilość czerwonej papryki.
- Empanadas można również smażyć w głębokim tłuszczu w temperaturze 350-375°F (175-190°C) przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.