Pastelitos(Pastelitos Criollos)
Pastelitos Criollos to uwielbiane argentyńskie ciastka, tradycyjnie kojarzone ze świętami narodowymi, takimi jak 25 maja, upamiętniającym niepodległość kraju. Te małe, chrupiące, smażone ciastka są zazwyczaj przygotowywane z warstwowego ciasta i wypełniane słodkimi pastami, najczęściej z pigwy lub słodkich ziemniaków. Reprezentują słodkie połączenie z argentyńską historią i kulturą.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 200 g Sól(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- 200 g Masło niesolone, zimne i pokrojone w kostkę(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- approx. 1 liter ml Olej roślinny(do ciasta, plus dodatkowo do smażenia)
- for sprinkling Zimna woda(około, może być potrzebna nieco więcej lub mniej)
- for sealing Pasta ze słodkich ziemniaków (dulce de batata)(A small bowl of water to help seal the pastry edges.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło, siekając je opuszkami palców lub siekaczem do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Stopniowo dodawaj olej roślinny i zimną wodę, mieszając, aż powstanie spójne ciasto. Uważaj, aby nie zagniatać zbyt długo. Krótko zagnieć na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż będzie gładkie, około 3-5 minut. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Wałkowanie ciasta (uproszczony sposób na ciasto francuskie): Lekko oprósz czystą powierzchnię mąką. Rozwałkuj schłodzone ciasto na duży prostokąt o grubości około 3 mm. Rozprowadź około dwóch trzecich powierzchni ciasta zmiękczonym masłem (upewnij się, że nie jest roztopione). Złóż nieposmarowaną masłem jedną trzecią na posmarowaną masłem część, a następnie złóż pozostałą posmarowaną masłem jedną trzecią na wierzch, tworząc trzy warstwy ciasta z masłem między nimi. Otrzymasz prostokątną paczkę. Delikatnie rozwałkuj tę paczkę ponownie na długi prostokąt. Złóż dwa krótkie końce do środka, tak aby spotkały się na środku, a następnie złóż jedną połowę na drugą, tworząc bardziej zwartą prostokątną formę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie nadzień: Podziel pastę ze słodkich ziemniaków i pastę z pigwy do dwóch oddzielnych misek. Jeśli są bardzo twarde, możesz je lekko podgrzać, aby były bardziej plastyczne. Uformuj z nich małe kulki lub kostki o boku około 1 cala (2,5 cm).
⏱️ 10 minutes - 4
Formowanie Pastelitos: Lekko oprósz mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto warstwowe na grubość około 2-3 mm. Wytnij z ciasta kwadraty o boku około 3x3 cale (7,5x7,5 cm). Na połowie kwadratów ciasta umieść kostkę pasty ze słodkich ziemniaków lub pasty z pigwy. Lekko zwilż brzegi tych kwadratów wodą. Na każdym nadzianym kwadracie połóż kolejny kwadrat ciasta, wyrównując brzegi. Delikatnie dociśnij wokół nadzienia, aby je uszczelnić, upewniając się, że nie uwięziłeś powietrza. Następnie ściśnij brzegi, tworząc charakterystyczny czteroramienny (lub czasami ośmioramienny) kształt gwiazdy. Aby uzyskać klasyczny kształt, dociśnij środek każdego pastelito tyłem drewnianej łyżki lub pałeczki, a następnie ściśnij dolne brzegi, tworząc charakterystyczne "skrzydła".
⏱️ 5 minutes - 5
Smażenie Pastelitos: Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego w głębokim garnku lub brytfannie na średnim ogniu do temperatury około 175°C (350°F). Ostrożnie wkładaj pastelitos do gorącego oleju, po kilka sztuk naraz, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć usmażone pastelitos i ułóż je na kratce nad ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 10 minutes - 6
Przygotowanie syropu: Gdy pastelitos się odsączają, wymieszaj cukier, wodę i opcjonalnie syrop kukurydziany lub miód w rondelku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje do postaci lekkiego syropu. Trzymaj w cieple.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Wykończenie i podanie: Gdy pastelitos są jeszcze ciepłe, zanurz każdy z nich krótko w ciepłym syropie, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Jeśli chcesz, posyp kolorową cukrową posypką do dekoracji. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla prawdziwie autentycznego smaku, upewnij się, że masło jest bardzo zimne podczas dodawania go do ciasta.
- ✓Jeśli ciasto staje się zbyt ciepłe i lepkie podczas pracy, wstaw je do lodówki na kolejne 15-20 minut przed kontynuowaniem.
- ✓Możesz przygotować ciasto i nadzienia dzień wcześniej i przechowywać je osobno w lodówce.
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiące pastelitos, upewnij się, że olej do smażenia ma odpowiednią temperaturę i nie przepełniaj garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Do nadzienia pastelitos możesz użyć dulce de leche dla innej słodkiej opcji.
- W wersji wytrawnej pomiń syrop i użyj doprawionego mielonego mięsa wołowego lub kurczaka, podobnie jak do empanadas.
- Eksperymentuj z różnymi pastami owocowymi, takimi jak guawa, dla uzyskania unikalnych smaków.