Lamingtons(Klasyczne australijskie Lamingtony)
Traditional
Lamingtony to uwielbiany australijski przysmak na podwieczorek, składający się z kostek lekkiego, puszystego biszkoptu pokrytego bogatym czekoladowym lukrem, a następnie obtoczonego w wiórkach kokosowych. Te kultowe ciastka są podstawą na szkolnych festynach, piknikach i narodowych uroczystościach, uosabiając słodki kawałek australijskiego dziedzictwa kulinarnego.
🧂 Składniki
- 300g Masło niesolone, miękkie(plus dodatkowa ilość do wysmarowania formy)
- 300g Cukier drobny kryształ(lub cukier granulowany)
- 150g Duże jajka(w temperaturze pokojowej)
- 4 Ekstrakt waniliowy(At room temperature)
- 185ml Mąka pszenna tortowa(przesiana)
- 2 tsp Proszek do pieczenia
- 500g Sól(Sifted)
- 60g Mleko(pełne lub niskotłuszczowe)
- 30g Cukier puder(przesiany)
- 160ml Kakao w proszku niesłodzone(przesiane, zalecane kakao alkalizowane (Dutch-process))
- 300g Masło, roztopione(For coating)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj biszkopt: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i wyłóż prostokątną formę o wymiarach 20 cm x 30 cm papierem do pieczenia, pozostawiając naddatek po bokach dla łatwiejszego wyjmowania. W misce przesiej razem mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. W osobnej, dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem za pomocą miksera elektrycznego, aż masa będzie jasna i puszysta, około 2-3 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym dodaniu, aż do połączenia. Dodaj ekstrakt waniliowy. Stopniowo dodawaj około połowy przesypanych suchych składników do masy maślanej i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia. Wlej połowę mleka i ponownie wymieszaj. Powtórz z pozostałymi suchymi składnikami i mlekiem, mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo. Wylej ciasto równomiernie do przygotowanej formy i delikatnie postukaj formą o blat, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek ciasta będzie czysty, a ciasto po lekkim naciśnięciu sprężynować. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie przez 10 minut, a następnie wyłóż je na kratkę, aby całkowicie ostygło. Aby ułatwić obróbkę podczas obtaczania, zaleca się schłodzenie ciasta w lodówce przez co najmniej godzinę, a nawet zamrożenie przez 30-60 minut przed krojeniem.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj czekoladowy lukier: Podczas gdy ciasto stygnie lub jest schładzane, przygotuj czekoladowy lukier. W żaroodpornej misce połącz przesiewany cukier puder, przesiane kakao, roztopione masło i wrzącą wodę. Energicznie ubijaj, aż masa będzie gładka, błyszcząca i będzie miała konsystencję pozwalającą na polewanie. Jeśli lukier wydaje się zbyt gęsty, dodawaj po łyżeczce ciepłej wody, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Powinien być wystarczająco płynny, aby łatwo pokryć ciasto, ale na tyle gęsty, aby wiórki kokosowe się do niego przykleiły.
⏱️ 10 minutes - 3
Pokrój i obtocz Lamingtony: Gdy ciasto jest wystarczająco schłodzone i twarde, odetnij wszelkie przypieczone brzegi. Pokrój ciasto na około 16 równych kwadratów (np. siatka 4x4). Umieść wiórki kokosowe na dużym, płytkim talerzu lub w misce. Pracując z jednym kwadratem ciasta naraz, użyj dwóch widelców, aby zanurzyć ciasto w czekoladowym lukrze, upewniając się, że wszystkie strony są równomiernie pokryte. Wyjmij ciasto, pozwalając nadmiarowi lukru spłynąć z powrotem do miski. Natychmiast przełóż polany lukrem kwadrat ciasta na talerz z wiórkami kokosowymi. Delikatnie obtaczaj ciasto w wiórkach, aby dokładnie je pokryć. Możesz użyć rąk lub innego widelca, aby pomóc pokryć wszystkie strony. Ułóż obtoczone Lamingtony na kratce ustawionej nad tacą, aby nadmiar lukru mógł skapnąć i zastygnąć. Powtórz ten proces z pozostałymi kwadratami ciasta, uzupełniając wiórki kokosowe na talerzu w razie potrzeby, aby zapobiec zbrylaniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Pozostaw do zastygnięcia i podawaj: Pozostaw Lamingtony do zastygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut, lub do momentu, gdy czekoladowy lukier stwardnieje. Po zastygnięciu są gotowe do podania. Dla najlepszych rezultatów przechowuj nieprzełożone Lamingtony w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni.
⏱️ 35 minutes baking + overnight cooling/chilling - 5
Once the cake is thoroughly chilled and firm, use a sharp serrated knife to cut it into 16 equal cubes, aiming for approximately 5cm (2-inch) pieces. If the cake is very cold, it will slice cleanly without crumbling. If you haven't chilled it sufficiently, pop the cut cubes back into the fridge or freezer for another 15-20 minutes before proceeding.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the chocolate icing. In a medium heatproof bowl, sift together the icing sugar and cocoa powder. Add the melted butter and the boiling water. Whisk vigorously until you have a smooth, glossy icing. The consistency should be thick enough to coat the cake but still fluid enough to dip easily. If it's too thick, add a teaspoon more boiling water; if too thin, add a little more sifted icing sugar. Keep the icing warm over a bain-marie (a bowl set over simmering water) or in a microwave-safe bowl, gently reheating if it starts to set.
⏱️ 10 minutes - 7
Set up your dipping station: place the desiccated coconut in a shallow dish or bowl. Have your wire rack set over a baking sheet or tray to catch drips. Working with two forks (one to hold the cake, one to help turn), carefully dip each chilled cake cube into the warm chocolate icing. Ensure all sides are coated, then lift the cube and allow any excess icing to drip back into the bowl for a few seconds. Speed is important here, as the warm icing will start to set on the cold cake.
⏱️ 20 minutes - 8
Immediately after dipping, place the iced cube into the desiccated coconut. Gently roll and press the cube to ensure an even coating of coconut on all sides. Place the coated lamington back onto the wire rack. Repeat with the remaining cake cubes. Allow the lamingtons to set completely on the wire rack, which will take about 1 hour at room temperature. Once set, store them in an airtight container at room temperature for up to 3 days.
⏱️ 1 hour setting time
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Schłodzenie lub lekkie zamrożenie biszkoptu przed krojeniem znacznie ułatwia jego obsługę i zapobiega kruszeniu podczas zanurzania.
- ✓Upewnij się, że czekoladowy lukier ma odpowiednią konsystencję – nie za gęsty, nie za rzadki. Powinien gładko pokrywać ciasto, ale pozwalać na łatwe ściekanie nadmiaru.
- ✓Miej pod ręką dużo wiórków kokosowych i od czasu do czasu uzupełniaj je na talerzu, aby zapewnić równomierne obtoczenie i zapobiec tworzeniu się dużych grudek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby przygotować Lamingtony z dżemem, po odcięciu brzegów, ale przed obtoczeniem, przekrój każdy kwadrat ciasta poziomo na pół. Rozprowadź warstwę dżemu malinowego lub truskawkowego na dolnej połówce, a następnie przykryj górną połówką przed obtoczeniem w czekoladzie i wiórkach kokosowych.
- Dla bogatszego smaku czekolady można dodać 50-100g roztopionej gorzkiej czekolady do masy lukru.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami wiórków kokosowych, na przykład z prażonymi wiórkami kokosowymi dla dodania orzechowego smaku, lub nawet z wiórkami wiórowymi dla innej tekstury.