Potato Scallops(Placki ziemniaczane z ciasta)
Cakes
Ulubiona przekąska z australijskich nadmorskich kurortów, placki ziemniaczane to cienko pokrojone ziemniaki obtoczone w chrupiącym, złotym cieście i smażone na głębokim tłuszczu do perfekcji. Są one podstawą w sklepach z rybami i frytkami i budzą silne poczucie nostalgii u wielu Australijczyków.
🧂 Składniki
- 4 large (approx. 800g) Ziemniaki mączyste (np. Russet, King Edward, Sebago)(około 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Mąka pszenna(około 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Proszek do pieczenia(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Sól(plus dodatkowa do posypania)
- Approx. 1 litre (4 cups) Woda gazowana mineralna lub woda sodowa(bardzo zimna)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Ziemniaki: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz ziemniaki i pokrój je w równe plastry o grubości około 5 mm. Ułóż plastry ziemniaków w naczyniu żaroodpornym, zalej wrzątkiem, a następnie szczelnie przykryj naczynie folią. Piecz przez 15 minut, lub do momentu, aż ziemniaki zaczną być delikatne, ale wciąż będą trzymać kształt. Ostrożnie zdejmij folię i pozostaw ziemniaki do ostygnięcia w naczyniu na około 30 minut. Gdy ostygną na tyle, aby można było je dotykać, przełóż plastry na czysty ręcznik kuchenny lub ręczniki papierowe w jednej warstwie i dokładnie je osusz. Upewnij się, że są całkowicie suche, aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju i uzyskać bardziej chrupiącą panierkę.
⏱️ 10 minutes - 2
Zrób Ciasto: W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i stopniowo wlewaj bardzo zimną wodę gazowaną mineralną lub sodową, delikatnie mieszając, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby pokrywało tył łyżki, nie spływając zbyt szybko, ale nadal powinno być lejące. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj łyżkę więcej wody; jeśli zbyt rzadkie, łyżkę więcej mąki.
⏱️ 5 minutes - 3
Rozgrzej Olej: Wlej olej roślinny do głębokiego, grubościennego garnka lub frytkownicy na głębokość co najmniej 7-8 cm. Rozgrzej olej do temperatury 180°C. Możesz sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzucając do niego odrobinę ciasta; powinno natychmiast zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Panieruj i Smaż: Pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka, zanurz każdy osuszony plasterek ziemniaka w cieście, upewniając się, że jest całkowicie pokryty. Pozwól nadmiarowi ciasta skapnąć. Ostrożnie umieszczaj obtoczone w cieście plastry ziemniaków w gorącym oleju. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskają głęboki złocisty kolor, a ciasto będzie puszyste i bardzo chrupiące. Dokładny czas będzie zależał od grubości plastrów i temperatury oleju.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Odsącz i Dopraw: Po uzyskaniu złotego koloru i chrupkości, wyjmij placki ziemniaczane z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka. Osusz je na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Natychmiast obficie posyp drobną solą morską, gdy są jeszcze gorące. Podawaj gorące.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania jeszcze bardziej chrupiącego ciasta, upewnij się, że Twoja woda gazowana lub sodowa jest lodowato zimna. Niektóre przepisy sugerują nawet schłodzenie ciasta w lodówce przez 10 minut przed smażeniem.
- ✓Unikaj przepełniania garnka podczas smażenia, ponieważ obniży to temperaturę oleju i spowoduje, że placki będą rozmokłe. Smaż partiami, pozwalając każdej partii gotować się bez mieszania przez kilka minut przed przewróceniem.
- ✓Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę oleju, wrzucając do niego małą kostkę chleba; powinna ona zmienić kolor na złocistobrązowy w około 15 sekund.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla odmiany smaku, spróbuj dodać szczyptę papryki lub czosnku w proszku do suchych składników ciasta. Niektóre popularne warianty obejmują przyprawianie solą drobiową zamiast zwykłej soli.
- Chociaż tradycyjne placki ziemniaczane są robione z białych ziemniaków, niektórzy odważni kucharze eksperymentowali ze słodkimi ziemniakami lub dynią, chociaż tekstura i czas gotowania będą się różnić.